五香熏蛋家常做法

菜系：鲁菜
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口味：五香味
工艺：熏

详细制作步骤：

• 准备鸡蛋：
  取1500克新鲜鸡蛋，放入锅中，加入足量冷水。开火加热注意控制火力，使水保持在微沸状态（不要剧烈沸腾），以免蛋壳破裂。煮约6至7分钟后，将锅从火上移开，盖上锅盖焖3至5分钟。此时蛋黄已基本凝固，但仍保持嫩滑口感。

• 冷却剥壳：
  将煮好的鸡蛋迅速捞出，立即放入凉水中浸泡约5分钟，这样可以使蛋壳更容易剥离。待鸡蛋稍凉后，逐个轻轻敲裂蛋壳，并小心剥去外壳备用。

• 调配卤汁：
  准备调料：酱油150克、盐30克、味精2克、白砂糖60克、花椒2克、八角2克、桂皮2克、沙姜2克、丁香3克、甘草4克。除香油和白糖外，将所有调料放入锅中，加入适量清水（以能没过鸡蛋为宜），大火烧开后转小火熬煮约10分钟，使香料的香味充分释放。

• 卤制入味：
  将剥好壳的鸡蛋轻轻放入卤汁中，保持小火慢煮10分钟左右。注意不要让汤汁沸腾，只需微微冒泡即可。此时蛋清会逐渐变为浅褐色，吸收香料的味道。煮好后将鸡蛋捞出，沥干水分，均匀摆放在蒸箅或竹编容器上。

• 进行熏制：
  取一口干净无油的铁锅置于旺火上，锅底铺一层锡纸或直接撒上白砂糖60克。待糖受热开始冒烟时，迅速将装有鸡蛋的蒸箅放入锅中，盖紧锅盖，利用糖燃烧产生的烟雾对鸡蛋进行熏制。熏制约2至3分钟，待鸡蛋表面呈现出诱人的油亮色泽和浓郁熏香味时即可取出。

• 涂抹香油：
  最后用刷子蘸取香油5克，均匀地涂抹在每个熏好的鸡蛋表面，使其更加光亮诱人，同时增添香气。

注意事项：

• 煮鸡蛋时一定要控制好火候，避免蛋壳破裂影响成品美观。
• 卤汁可根据个人口味适当调整咸甜比例。
• 熏制过程中锅内温度要高，以便快速产生烟雾，达到理想熏制效果。
• 若没有专用熏锅，也可使用普通炒锅代替，但需确保锅具清洁无油。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。