油焖基围虾家常做法

菜系：鲁菜
功效：此菜色泽红亮，口感鲜嫩，具有补肾壮阳、益气养血的功效，适合体质虚弱、营养不良者食用。

油焖基围虾的详细做法

所需材料：
主料：新鲜基围虾（或对虾）500克
辅料：葱2根、姜3片
调料：植物油适量、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、清水适量

制作步骤：

• 处理基围虾：
  将新鲜基围虾取出，用清水冲洗干净。若时间允许建议剪去虾须和虾脚，这样不仅美观，也有助于入味。接着捏住虾尾中间一瓣轻轻抽出虾体内的沙线（即虾肠），这是保证成菜口感不腥的关键步骤。处理好的虾再次清洗后沥干水分备用。

• 准备配料：
  葱洗净切段，姜切成薄片备用。

• 热锅凉油爆香葱姜：
  锅中倒入适量植物油，置于火上烧至微微冒烟时转中小火，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 翻炒大虾：
  将沥干水分的基围虾倒入锅中，转中大火快速翻炒，使虾受热均匀。炒至虾壳变红、虾肉略卷曲，此时虾已呈半熟状态。

• 调味烹制：
  沿锅边淋入料酒，激发香气；随后加入酱油提色、白糖提鲜，再加入少量清水（约半碗），搅拌均匀后加盖，转小火焖煮约3分钟，让虾充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：
  揭盖后转大火收汁，不断翻动虾使其均匀裹上酱汁，待汤汁浓稠、色泽红亮时即可关火。将虾盛出装盘，撒上少许葱花点缀增香。

小贴士：

• 基围虾处理前可先冷藏10分钟，有助于减少烹饪过程中虾肉缩水。
• 若喜欢口味更浓郁，可在收汁阶段加入少许蚝油或番茄酱增加风味。
• 糖量可根据个人口味调整，但适量糖有助于提鲜和调和咸味。