五香兔脯家常做法

菜系：徽菜
补虚养身食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：五香味
工艺：拌

五香兔脯的制作材料：

• 主料：兔肉400克
• 辅料：青蒜5克
• 调料：盐10克、香油25克、红曲米2克、姜10克、桂皮2克、小葱10克、胡椒粉1克、茴香籽（小茴香籽）2克、酱油30克、八角2克、醋10克、丁香2克

五香兔脯的详细做法步骤：

• 处理兔肉：将兔肉用清水彻底洗净，去除血水和杂质后捞出，沥干水分备用。

• 腌制兔肉：在兔肉表面均匀涂抹10毫升硝水，并撒上10克盐，用手轻轻揉搓，使调味料均匀附着。腌制约30分钟，使其入味。腌好后再次用清水冲洗干净，去除多余的盐分和硝水残留。

• 焯水去腥：锅中加入约1000毫升清水，放入30克酱油，再将兔肉放入锅中。大火烧开后撇去浮沫，保持煮沸2～3分钟，以去除腥味和杂质，然后捞出兔肉控水备用。

• 准备香料包：将八角、丁香、桂皮、茴香籽和红曲米一起装入干净的纱布袋中，扎紧袋口，制成香料包。

• 炖煮兔肉：

  • 将焯过水的兔肉重新放入锅中。
  • 加入适量清水，水量以没过兔肉为宜。
  • 放入香料包，拍松的姜块和葱结，转为小火慢炖。
  • 保持微火炖煮约1小时，直至兔肉酥烂、入口即化为止。

• 冷却切片：

  • 炖好后将兔肉从锅中取出，待其自然晾凉。
  • 选用兔子腰部的厚实部位（此处肉质较老、耐嚼且更易入味），切成6厘米长、0.2厘米厚的薄片，整齐地码放在盘中。

• 准备配料与摆盘：

  • 青蒜取白色茎部，切成2厘米长的细丝，均匀撒在兔肉片上。

• 调制蘸汁：

  • 取一小碗，加入10克醋、剩余酱油、25克香油、1克白胡椒粉以及20毫升原汤汁（煮兔肉时的汤汁），搅拌均匀。

• 淋汁成菜：将调好的酱汁均匀浇在盘中的兔肉片上，即可上桌食用。

五香兔脯的特色：

此菜色泽淡玫瑰色，香气浓郁，肉质酥烂入味，口感细腻，咸香适口，是一道极具徽菜风味的经典冷盘佳品。

制作要诀：

• 使用硝水腌制可增加肉质的鲜红色泽，但务必清洗干净以防味道过重；
• 火候控制是关键，兔肉需炖至酥烂才更显美味；
• 兔肉部位建议选择腰背部，肉质厚实，适合长时间炖煮；
• 若无小葱，可用大葱白代替，切段使用即可；
• 因烹饪过程中多次使用酱油，建议准备总量160克以备不时之需。