糖醋山药丝家常做法

菜系：私家菜；肺调养食谱；美容菜谱；健脾开胃食谱；肾炎食谱
口味：酸咸味
工艺：拌

糖醋山药丝的制作材料：
主料：山药500克
辅料：木耳（干）100克
调料：姜20克，大葱10克，白砂糖10克，醋10克，虾油8克

详细做法步骤：

• 处理山药： 将新鲜山药用刀刮去外皮，注意去除干净，以免影响口感。然后将山药冲洗干净，放入清水中浸泡片刻以防氧化变黑。接着将山药切成均匀的细丝，切好后再次用清水冲洗一遍，以去除表面黏液，捞出沥干备用。

• 泡发木耳： 取干木耳100克，提前用温水泡发约30分钟，待其完全软化后摘除根部硬蒂，再用清水反复漂洗干净，确保无杂质残留。泡发好的木耳也切成细丝备用。

• 准备配料： 姜和大葱分别清洗干净后切成细丝，与木耳丝一起放在一旁备用。

• 焯烫山药丝： 锅中烧开水，加入少许盐，将山药丝放入锅中焯水约1分钟，至山药丝略微透明但仍保持脆嫩状态即可捞出。迅速用凉水冲一下或放入冰水中浸泡片刻，以保持山药丝的爽脆口感，之后沥干水分备用。

• 混合食材： 将焯好的山药丝放入一个大碗中，依次加入切好的木耳丝、姜丝和葱丝。根据个人口味加入适量精盐进行初步调味，并轻轻搅拌均匀，使所有食材充分融合。

• 调制糖醋汁： 另取一个小碗，加入白砂糖10克、香醋10克、虾油8克，搅拌均匀直至糖完全溶解，形成酸甜适口的糖醋调味汁。

• 拌制装盘： 将调好的糖醋汁均匀地淋在山药丝上，再次轻轻拌匀，让每一根山药丝都裹上调味汁。最后可依据喜好适量添加几滴芝麻油提香。

• 静置入味： 若时间允许，可将拌好的糖醋山药丝放置10分钟左右，使其更充分地吸收味道，之后即可上桌食用。

健康提示：
本道菜肴具有补脾益肺、固肾强身、美肤养颜的功效，适合体质虚弱、皮肤干燥者食用，对肺部功能有一定调理作用，同时也有助于增强食欲、改善消化不良。

食物相克提醒：

• 山药不宜与甘遂同服，且不可与碱性药物一同服用。
• 木耳不宜与田螺同食，否则可能引起消化不良；患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以免诱发出血症状；木耳也不宜与野鸭搭配食用，易导致胃肠不适。