糖汁麻辣牛肉家常做法

菜系：私家菜
功效：脾调养食谱、气血双补食谱、青少年食谱、运动员食谱、健脾开胃食谱

口味：甜辣麻辣味
工艺：糖溜糖汁

【糖汁麻辣牛肉的详细制作步骤】

所需材料：
主料：牛肉（后腿）500克
调料：花生油1000克（实际耗用量约100克，其余为炸制用油），精盐5克，酱油25克，赤砂糖（红糖）100克，辣椒粉15克，胡椒粉5克，味精5克

详细做法步骤：

• 处理牛肉：
  将新鲜的牛后腿肉清洗干净，顺着肉质纹理横向切成约3毫米厚的薄片。用刀背轻轻拍打牛肉片，使其纤维松散，口感更嫩。

• 腌制入味：
  将切好的牛肉片放入碗中，依次加入酱油、精盐、味精、辣椒粉和胡椒粉，搅拌均匀，使每一片牛肉都充分裹上调料。盖上保鲜膜静置腌制5分钟，让牛肉初步入味。

• 炸制定型：
  取锅一只，倒入约1000克花生油，置于炉火上，用旺火加热至油温冒烟（约180℃）。将腌好的牛肉片逐片下入油锅中，炸制约1分钟左右，待牛肉表面呈现金红色泽、微微卷曲时，迅速捞出沥干油分。

• 炒糖上色：
  另取干净炒锅置于火上，倒入少量花生油（约10克），加入赤砂糖，以中小火慢慢翻炒至糖融化并起泡，颜色变为深琥珀色（注意不要炒糊），此时即为糖色汁。

• 复合调味：
  将之前腌制牛肉所剩的调料残汁倒入糖色汁中，与糖汁一同煸炒几下，使香料味道进一步释放融合。

• 合锅拌炒：
  将炸好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒，使糖汁均匀包裹在每一片牛肉上，直至牛肉色泽金黄发亮，香气四溢即可关火出锅。

糖汁麻辣牛肉的特色：
成品色泽金黄诱人，外酥里嫩，甜中带辣，麻香绵长，回味无穷，是一道适合家庭聚餐的经典私房菜肴。

温馨提示：

• 炸牛肉时油温要高，时间不宜过长，以免肉质变老。
• 糖汁炒制过程中需不停翻搅，防止焦糊影响口感。
• 辣椒粉和胡椒粉的用量可根据个人口味适当调整。