糖辣白菜条家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：香辣
工艺：炝

糖辣白菜条的制作材料：
主料：白菜600克
辅料：黄瓜50克，柑橘70克
调料：花椒2克，辣椒（红、尖、干）5克，白砂糖5克，醋3克，盐5克，植物油15克

详细制作步骤：

• 准备白菜处理

  • 将白菜去掉外层的老帮和叶子，只保留白嫩的菜帮部分。
  • 把菜帮清洗干净后切成约5厘米长的筷条形（细长条状），用少量盐拌匀，腌渍大约15分钟。
  • 腌好后将白菜条挤去多余的水分，备用。

• 处理干红辣椒

  • 将干红辣椒用热水泡软后取出，沥干水分。
  • 用刀斜切成小块，注意去除辣椒籽以防过辣，放置一旁备用。

• 调味与腌制白菜条

  • 在处理好的白菜条中加入适量白糖和米醋，搅拌均匀，使其呈现酸甜适口的味道。
  • 此时可以尝一下味道，根据个人喜好调整糖和醋的比例。

• 炝制调料油

  • 锅中放入植物油，开火加热至微微冒烟。
  • 加入花椒粒，小火炸至变黑并散发香味，捞出弃之不用。
  • 接着将切好的红辣椒块放入锅中，快速煸炒至颜色鲜亮、香气四溢即可关火。

• 混合白菜与调料油

  • 将热油连同红辣椒一起倒入白菜条中，迅速拌匀，使白菜条充分吸收辣椒和花椒的香味。
  • 拌好后盖上一个大盘子或保鲜膜，静置腌制4小时以上，让其更加入味。

• 摆盘装饰

  • 将黄瓜以45°的角度斜切成薄片，每两片对合成一片“树叶”的形状，多余部分修剪掉。
  • 将这些“树叶”围绕在装菜的盘子外围，作为装饰边。
  • 柑橘剥去外皮，取完整的果肉瓣，轻轻弯曲成花朵形状，放在“树叶”中央作点缀。
  • 最后将腌好的白菜条堆放在盘中央，形成圆包状，再撒上几块红辣椒点缀顶部即可完成。

此道糖辣白菜条不仅口感爽脆、酸辣开胃，而且富含膳食纤维，适合减肥人群食用，同时有助于防癌抗癌及预防动脉硬化等功效。