糖裹羊尾家常做法

菜系：私家菜
口味：甜味
工艺：炒

【糖裹羊尾的制作材料】
主料：肥膘肉400克
辅料：鸡蛋100克
调料：植物油25克，黄豆粉30克，白砂糖40克

【详细步骤说明】

• 原料处理

  • 将肥膘肉用刀刮去表面杂质，清洗干净。
  • 锅中烧开水，放入肥膘肉煮至熟透（大约8-10分钟），捞出后控干水分，晾凉备用。
  • 待肥膘肉冷却后，剥去外层的肉皮，切成约5厘米长、1厘米宽的小条状。
  • 再次将肉条放入开水中快速氽烫一下，去除多余油脂并定型，然后捞出，用厨房纸巾擦干表面水分。

• 调制蛋糊

  • 取一个碗，打入鸡蛋，加入黄豆粉搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋糊。
  • 将处理好的肥膘肉条倒入蛋糊中，轻轻翻拌，使每根肉条都均匀裹上蛋液。

• 初次炸制定型

  • 炒锅置于火上，倒入植物油，加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 用筷子夹起肉条逐个下锅，避免粘连，炸至表面微黄定型后捞出，控油。
  • 将锅中油温再次升高至八成热，重新放入肉条复炸约20秒至金黄酥脆，捞出沥油备用。

• 熬糖裹衣

  • 锅中留少许清水，加入白砂糖，以中小火慢慢熬煮，期间不断搅拌至糖完全融化。
  • 继续熬至糖水变成浓稠糖浆，并开始泛起细密泡沫时，迅速将炸好的肉条倒入锅中。
  • 快速翻炒，使糖浆均匀包裹在肉条表面，直至糖色明亮、糖浆收干即可。

• 装盘冷却

  • 将裹好糖的肉条盛出，摊开放置在盘中，自然晾凉后即可食用。
  • 晾凉后的糖裹羊尾口感更酥脆，糖衣不粘牙，风味更佳。

【菜系相关功效】
此菜为传统私家菜肴，色泽金黄，香甜酥脆，具有补气养血、润燥健脾的功效，适合体质虚弱或秋冬季节进补食用。

【小帖士-食物相克】

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。