糖炒虾段家常做法

菜系：私家菜
相关功效：补阳食谱、壮腰健肾食谱、通乳食谱、骨质疏松食谱

口味：甜味
工艺：炒

【糖炒虾段】的制作材料：
主料：河虾500克
辅料：豌豆25克、香菇（鲜）25克
调料：植物油25克、料酒10克、醋3克、白砂糖10克、香油5克、淀粉（玉米）3克、盐3克、大蒜（白皮）5克、大葱3克

【详细步骤说明】：

• 处理河虾：将新鲜河虾剪去虾须、虾枪和虾爪，去除沙肠（可用牙签从虾背部挑出）。接着从虾背片开成为大片状，再切成均匀的虾段。将处理好的虾段放入碗中，加入适量精盐、料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，使其入味并锁住水分。

• 准备配料：将鲜香菇去掉根蒂后洗净，切成细丝；大葱剥去外皮，切成细丝；大蒜去皮切片备用。豌豆洗净控干水分。

• 炸虾段：取锅置于灶上，倒入适量植物油，开大火烧至八成热（油面微微冒烟），下入腌制好的虾段，快速炸至表面呈现金黄色泽。用漏勺捞出沥油，备用。

• 炝锅调味：另起一锅，加入少量植物油，油热后下入葱丝、姜丝和蒜片，小火煸炒出香味。随后烹入料酒，提升香气。

• 翻炒入味：接着加入白糖、醋、清水及适量精盐，调出酸甜适口的汤汁。待汤汁微沸后，放入豌豆和香菇丝，稍加翻炒，使其断生变软。

• 合炒成菜：将之前炸好的虾段倒入锅中，与配菜一同翻炒均匀，使虾段充分吸收酱汁的味道。最后淋上几滴香油提香，即可关火装盘。

【温馨提示】：

• 本菜适合腰膝酸软、需要补充钙质或产后通乳的人群食用。
• 河虾富含蛋白质和钙质，有助于强筋健骨，但注意不要与含有鞣酸的水果如葡萄、山楂、柿子等同时食用，以免影响营养吸收或引发肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。