糖醋扒藕丝家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

【糖醋扒藕丝的制作材料】
主料：莲藕250克
调料：醋10克、白砂糖10克、葱白5克、植物油20克、淀粉（豌豆）5克

【糖醋扒藕丝的特色】
菜色晶莹洁白，口感鲜香酸甜适中，清爽开胃，是一道营养丰富又适合家庭餐桌的小炒菜品。

【详细制作步骤】

• 处理莲藕

  • 将新鲜莲藕去皮后清洗干净。
  • 使用刨丝器或刀将其切成细丝状，切好后放入清水中浸泡约5分钟，去除表面淀粉，防止炒制时发黑。
  • 另起一锅水，待水煮沸后将藕丝放入焯水30秒至断生，捞出迅速过冷水，沥干水分备用。

• 准备配料与调味汁

  • 将葱白洗净，切成细丝备用。
  • 在一个小碗中，加入白砂糖和白醋，搅拌均匀至糖基本溶解，调成基础糖醋汁，放置一旁备用。
  • 淀粉用少量清水调匀，作为勾芡使用。

• 初步翻炒藕丝

  • 热锅倒入一半量的植物油，油热后下入葱白丝，小火煸炒出香味。
  • 加入焯好的藕丝，转中火快速翻炒均匀，使藕丝吸收葱香味。
  • 炒至藕丝微微透明后即可盛出备用。

• 糖醋调味炒制

  • 再次热锅，倒入剩余植物油，油温五成热时倒入之前调好的糖醋汁。
  • 中小火加热至糖醋汁微沸后，倒入适量清水稀释（可选），根据个人口味调整浓度。
  • 倒入调好的淀粉水，不断搅拌，直至汤汁变得浓稠且有光泽。
  • 最后将之前炒过的藕丝重新倒入锅中，快速翻炒，使每根藕丝均匀裹上糖醋芡汁。

• 装盘上桌

  • 待汤汁收至理想状态后即可关火，将糖醋扒藕丝盛入盘中，稍作整理即可食用。

【健康提示】
藕富含维生素C及多种矿物质，搭配糖醋调味，不仅色泽诱人，还能起到健脾开胃、促进消化的作用，尤其适合食欲不振、需要调理肠胃的人群。同时此菜低脂清淡，对控制高血压、改善贫血也有一定辅助作用。