拔丝芋艿家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝芋艿的制作材料：

• 主料：芋头200克
• 辅料：芝麻5克、糖桂花5克、鸡蛋50克
• 调料：色拉油100克、白砂糖150克

拔丝芋艿的功效与特色：
拔丝芋艿是一道经典的家常甜点，色泽金黄透明，外层酥脆香甜，内里软糯可口，适合家庭聚餐时作为饭后甜点享用。芋头富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，搭配糖分和蛋糊的包裹，口感丰富又不失营养。

详细做法步骤如下：

• 准备蛋糊： 取一只干净的小碗，磕入鸡蛋，加入适量生粉（约10克），再加入清水25克，用筷子或打蛋器搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋糊备用。

• 第一次炸制芋头： 将锅置于火上，倒入色拉油约1000克，旺火烧至油温七成热（约180℃）。此时将去皮洗净的芋头切成大小均匀的块状，逐块蘸满之前调好的蛋糊，轻轻放入油锅中炸制。待蛋糊定型后捞出沥油，这一步主要是为了使芋头表面形成一层酥脆的外壳。

• 复炸使其更酥脆： 油温继续升高至八成热（约200℃），将炸过一次的芋头重新放入锅中复炸，时间控制在30秒左右，直到外层变得更加酥脆金黄，立即捞出控油。

• 炒糖熬制糖浆： 另起一锅，放入少量余油（约10克）置中火上，加入白砂糖150克，用手勺不断推炒，注意火候不可过大，防止糖色变苦。炒至糖汁呈金黄色、质地浓稠并能拉出细丝时即可。

• 调味增香： 在糖浆即将完成之际，迅速撒入糖桂花5克，快速翻炒几下使其香气融合。

• 裹糖入味： 立即将炸好的芋头倒入锅中，快速颠炒，让每一块芋头都均匀地裹上糖浆。

• 撒料装盘： 边炒边撒入熟芝麻5克，使其附着在芋头表面增加香味。随即盛出装盘，盘底提前抹上一层薄油以防粘连。

• 食用技巧： 拔丝芋艿需趁热食用，入口前先蘸少许冷开水，这样可以使得糖衣在口中更容易分离，口感更佳。

制作小贴士：

• 本品需要大量油炸，实际操作时可根据家中锅具大小适当调整用油量，但建议不少于1000克以保证炸制效果。
• 炒糖时要掌握好火候，避免糖色过深或焦糊。
• 芝麻最好选用炒熟的，味道更香浓。

食物相克提示：

• 芋头忌与香蕉同食；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起消化不良或其他不适。