葱椒肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：葱椒肉是一道具有开胃健食、补充营养的家常菜肴，富含蛋白质和多种微量元素，适合增强体力、促进食欲。

【葱椒肉的制作步骤详解】

一、准备材料： 主料：净猪肉脊肉500克
辅料：鸡蛋清2只
调料：葱末5克，花椒末0.3克，黄酒25克，粗盐5克，味精5克，菱粉（即马铃薯淀粉）20克，生油750克（实际耗油约50克）

二、处理猪肉：

• 将猪里脊肉清洗干净后放在砧板上，先用刀背轻轻捶打几下，使其纤维松软，口感更嫩。
• 接着将里脊肉切成大小均匀的三角小块，每块重量约为12.5克，总共约40块。
• 将切好的里脊肉块放入碗中，加入黄酒、粗盐和味精，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使肉块充分入味。

三、调浆上浆： 4. 取两只鸡蛋清放入另一碗中，加入菱粉搅拌均匀，调成浓稠的蛋糊。 5. 将已调味的里脊肉块倒入蛋糊中，用手或筷子充分拌匀，确保每一块肉都均匀裹上一层蛋糊浆液，静置备用。

四、炸制定型： 6. 炒锅置于火上，烧热后倒入生油，油量以能淹没锅底并有一定深度为宜。待油温升至五到六成热（约150℃），逐块放入裹好浆的里脊肉块。 7. 用中小火炸至表面定型、颜色微黄，捞出控油。此时肉质外酥内嫩，不宜久炸以免过老。

五、复炒调味： 8. 锅中留少量底油，重新加热，倒入适量黄酒，随后加入葱末、花椒末和少许味精，快速翻炒几下，使香味溢出。 9. 将之前炸好的里脊肉块重新倒回锅中，快速颠翻均匀，让肉块充分吸收调料的香气。 10. 见调料与肉块完全融合、香气扑鼻后即可关火，装盘上桌。

成品特点：色泽金黄，外酥里嫩，咸香适口，带有葱香与花椒的辛香，风味独特，是佐餐下饭的好选择。

提示：

• 肉块大小要一致，这样炸制时受热均匀，口感统一。
• 花椒末建议现磨，更能保持其香气；如喜欢麻味重些，可适当增加用量。
• 若喜欢更酥脆的口感，可在蛋糊中再加少许面粉混合使用。