粉皮拌鸡丝家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、学龄期儿童食谱、老人食谱、补虚养身食谱

口味：麻酱味
工艺：拌

【粉皮拌鸡丝的制作材料】
主料：鸡肉150克，粉皮100克
辅料：大葱10克，芝麻酱10克
调料：醋5克，白砂糖5克，辣椒油5克，味精1克，酱油20克，花椒粉2克，香油5克

【粉皮拌鸡丝的特色】
麻香润滑，鸡肉香辣，口感层次丰富，是一道清爽开胃的凉拌菜品，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。

【粉皮拌鸡丝的做法步骤】

• 准备食材：将所需食材提前准备好，确保鸡肉新鲜，粉皮完整无破损，大葱新鲜翠绿。

• 处理鸡肉：将鸡肉放入锅中，加入适量清水和少许姜片（可选），大火煮开后转中小火煮至熟透（约10-15分钟）。煮好的鸡肉捞出晾凉后，用手撕成细丝备用。

• 处理粉皮：将粉皮用温水泡软（约10分钟），泡至透明且柔韧不硬即可，捞出沥干水分，切成细丝后放入盘中备用。

• 切配辅料：将大葱洗净后去掉根部，切成极细的葱末备用。

• 调制麻酱料汁：取一碗，放入芝麻酱，加入少量凉开水，边加边搅拌，直到调成浓稠适中的酱汁。然后依次加入酱油、醋、白糖、辣椒油、味精、花椒粉和香油，继续搅拌均匀，使所有调料充分融合，形成香气浓郁的调味酱汁。

• 混合拌制：将撕好的鸡丝放在粉皮丝上，撒上切好的葱末，再将调好的麻酱料汁均匀地浇在鸡丝粉皮上。

• 拌匀装盘：用筷子或勺子将所有食材轻轻拌匀，使鸡丝和粉皮充分裹上调味汁，最后装入盘中即可食用。

这道粉皮拌鸡丝操作简单，营养均衡，麻酱香味浓郁，鸡肉鲜嫩爽滑，粉皮Q弹劲道，是夏季或饭前开胃的理想选择，也适合老人和儿童食用。