粉皮烩鸡丝家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱
口味：清香味
工艺：烩

粉皮烩鸡丝的制作材料：
主料：粉皮250克
辅料：鸡肉50克，香菜25克
调料：猪油（炼制）30克，酱油15克，盐2克，味精2克，醋10克，料酒10克，大葱5克，姜2克，香油10克

粉皮烩鸡丝的特色：
汤色淡红，咸鲜微酸，清香可口。

详细制作步骤：

• 准备食材：将绿豆粉皮用清水洗净，浸泡约10分钟至软化后捞出沥干水分，然后将粉皮一切两半，再切成宽约0.6厘米的条状备用。取熟鸡肉（建议提前煮好或蒸熟）用手撕成细丝状。香菜择洗干净，切成长约1厘米的段。大葱切成细丝，生姜剁成末备用。

• 热锅起油：将炒锅置于火上，加入炼好的猪油，加热至七到八成热时，放入姜末煸炒出香味。

• 调味炒制：接着依次加入料酒、盐、酱油，搅拌均匀后倒入适量鲜汤（建议使用约500克），大火烧开。

• 下入粉皮：待汤沸腾后，将切好的绿豆粉皮条放入锅中，轻轻搅动防止粘连。继续煮约2~3分钟，直至粉皮变得透明且柔软。

• 调入配料：随后加入味精进行调味，并淋入香油增香，搅拌均匀。

• 装盘定型：将煮好的粉皮盛入汤碗中，在其表面摆上撕好的鸡丝和香菜段，最后撒上切好的葱丝即可上桌食用。

粉皮烩鸡丝的制作要诀：
为了使菜肴更加鲜美滑润，建议在烹饪过程中使用适量的鲜汤，不仅能提升整体风味，还能让粉皮更易入味。另外粉皮不宜煮得过久，以免口感过于绵软失去弹性。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。