虾仁拉丝蛋家常做法

菜系：苏菜
虾仁拉丝蛋的制作材料：
主料：鸡蛋300克，河虾仁50克。
调料：绍酒15克，盐3克，味精1.5克，熟猪油600克（实际耗油约50克）。

虾仁拉丝蛋的特色：
蛋丝松软细长，色泽金黄，口感外酥里嫩，香气扑鼻，鲜美可口，是苏菜中极具观赏性和口感的经典菜肴。

虾仁拉丝蛋的功效与特点：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、补充营养，适合家庭日常食用，尤其适合儿童及体虚人群食用，具有健脾开胃、滋阴养血之功效。

详细制作步骤：

• 准备工作：将新鲜河虾仁用清水洗净，去除杂质，放入搅拌机或使用刀背剁成细腻的虾茸。备用。

• 调制蛋液：取一碗，将鸡蛋打入碗中，加入事先准备好的虾茸，再依次加入绍酒、盐和味精。用筷子充分搅拌均匀，直至蛋液呈现均匀细腻的状态。

• 加热炒锅：取一口干净的炒锅置于火上，烧热后倒入熟猪油。待油温升至六成热（约132℃，油面微微冒烟），即可进行下一步操作。

• 搅动油流：用手勺顺时针方向快速搅动锅中的热油，使其形成一个旋转的油涡，并保持这个方向不变。

• 倒入蛋液：在保持油流旋转的同时一手缓慢地将蛋液沿着锅边徐徐倒入锅中，另一只手继续沿同一方向用竹筷轻轻搅动，使蛋液在高温下迅速凝固并拉出细长的丝状。

• 炸制定型：待蛋丝完全浮起、呈现金黄色时，改小火略炸片刻以增加酥脆感。随后用漏勺将其整体捞出，沥干多余油分。

• 整理装盘：将捞出的虾仁拉丝蛋轻轻挑松，抖散成蓬松状，避免粘连，然后整齐地码放在盘中即可上桌。

提示：

• 油温控制是关键，过高易焦，过低则不易拉丝；
• 倒入蛋液时动作要慢而稳，配合持续同方向搅动，才能拉出理想的细长蛋丝；
• 若喜欢更香脆口感，可在蛋液中适量加入少许淀粉。