米花鸡丁家常做法

菜系：苏菜
米花鸡丁的制作材料：
主料：净鸡胸肉300克，粳米50克，鲜牛奶100克，熟青豆25克。
调料：绍酒15克，蛋清15克，精盐5克，水淀粉20克，味精2克，熟猪油500克（实际耗油约50克），花生油50克。

米花鸡丁的特色：外形美观，口感层次分明，外脆内嫩，酥软相间，鲜美异常。

详细制作步骤：

• 准备材料：将鸡胸肉清洗干净，切成大小均匀的小丁；粳米淘洗干净后沥干水分备用；青豆提前煮熟备用；准备好所有调料。

• 蒸制粳米：取一蒸锅，放入洗净的粳米，加入适量清水，上笼用大火蒸至米饭熟透。取出后摊开晾干，使其不粘连，备用。

• 腌制鸡丁：将切好的鸡丁放入碗中，加入绍酒、蛋清、精盐和水淀粉，搅拌均匀，使鸡丁充分吸收调料，静置腌制10分钟左右。

• 滑炒鸡丁：炒锅置于火上，烧热后倒入熟猪油，待油温升至四成热（约88℃）时，下入腌好的鸡丁，快速划散滑熟，待鸡丁变色断生后捞出，控去多余油分。

• 炒制鸡丁配料：锅中重新加热，放入少量熟猪油，再将滑好的鸡丁回锅，加入鲜牛奶、熟青豆，调入适量绍酒、精盐和味精，翻炒均匀。用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入15克熟猪油增香提亮，翻炒均匀后盛出备用。

• 炸制米花饭：另起一锅，倒入花生油，待油温升至六成热时，放入蒸熟并晾干的粳米饭，小火慢炸至米粒金黄酥脆，捞出控油，铺在盘底。

• 组合装盘：将炒好的鸡丁均匀地盖在炸好的米花饭之上，保持造型美观即可上桌。

此菜讲究火候与时间的配合，鸡丁滑嫩，米花酥脆，奶香浓郁，是一道兼具口感与视觉享受的传统苏菜佳品。