咕老香鸡脯家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：茄汁味
工艺：滑炒

【咕老香鸡脯的制作材料】
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：青椒15克，柿子椒30克（可用红椒、黄椒搭配）
调料：番茄酱30克，大蒜（白皮）5克，淀粉（玉米）10克，生抽15克，白砂糖5克，盐3克，醋10克，植物油50克

【详细做法步骤】

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉用清水洗净，去除筋膜后切成大小均匀的块状。
• 腌制鸡肉：将切好的鸡块放入碗中，加入适量料酒、生抽、白糖进行腌制，搅拌均匀后静置10分钟，使鸡肉入味。
• 准备配菜：青椒、红椒、黄椒分别洗净，去籽后切成与鸡块大小相近的方块备用。
• 裹粉炸制：将腌好的鸡块取出，在其中加入适量面粉和淀粉混合均匀，确保每一块鸡肉都裹上一层薄粉。用手稍微压实，防止脱落。锅中倒入足量植物油，烧至六成热时下入鸡块，中小火炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
• 过油蔬菜：将切好的彩椒块放入炸鸡剩下的油中快速过油，保持色泽鲜亮和口感爽脆，随后捞出备用。
• 调制茄汁酱料：另起一锅，倒入少量植物油，加热后放入蒜末小火煸炒出香味。接着加入番茄酱翻炒，再依次加入白糖、醋、盐及少量清水，搅拌均匀，熬制成酸甜适口的茄汁酱汁。
• 翻炒成菜：待酱汁煮沸后，先倒入事先炸好的鸡块，再加入过油后的彩椒块，转中火快速翻炒，使鸡块和彩椒均匀地裹上酱汁，炒至汤汁浓稠即可关火出锅。

【咕老香鸡脯的制作要诀】

• 鸡块腌制时间不宜过短，以保证充分入味。
• 炸鸡块时油温不宜过高，避免外焦里生；复炸一次可更加酥脆。
• 彩椒过油时间要短，以保持颜色鲜艳和清脆口感。
• 番茄酱可根据个人口味适当调整用量，喜欢酸甜口味的可略多加。
• 本品有油炸过程，需备植物油约500克用于炸制鸡块。

此菜色泽红亮，酸甜可口，鸡肉嫩滑，富含蛋白质和维生素，具有健脾开胃、气血双补、增强体质等功效，适合家庭日常食用，尤其适合贫血及体虚人群调理身体。