肚三样家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【肚三样】的制作材料：
主料：牛肚250克
辅料：冬笋40克，青椒50克
调料：红尖辣椒5克，青蒜40克，酱油25克，醋10克，白砂糖15克，淀粉（豌豆）15克，植物油75克，香油15克

【肚三样】的特色：
菜肴色泽银红，肚尖柔韧，牛肚与百叶软嫩爽口，口感咸鲜微甜，香气扑鼻，令人食欲大开。

【详细做法步骤】：

• 处理食材：将准备好的肚尖、牛肚和百叶清洗干净，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片。放入碗中加入适量水淀粉拌匀，进行挂浆处理，以保证炒制时口感更加嫩滑。

• 切配辅料：将冬笋去壳后洗净，切成小片；青蒜拍扁后切成约3厘米长的段；红尖辣椒斜刀切成象眼片备用。

• 热锅滑炒：取一炒锅置于火上，旺火热勺后倒入植物油，待油温升至七成热时，先下入冬笋片和青椒段快速煸炒，炒至散发出清香味道。

• 加入主料：接着将处理好的肚尖、牛肚、百叶及红尖辣椒一同倒入锅中，快速翻炒均匀。

• 调味烹制：加入酱油、醋、白糖，继续翻炒几下，使调料充分融入食材中。

• 勾芡收汁：随后将调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，包裹住所有食材。

• 淋油装盘：最后沿锅边淋入香油，增加菜肴香气，再翻炒均匀即可关火，盛出装盘。

【制作要诀】：

• 所用的牛肚尖、牛肚、百叶以及冬笋均为熟制品，无需提前焯水或煮制。
• 淀粉需提前用水调好，确保挂浆均匀，提升口感。
• 整个过程需动作迅速，保持大火快炒，才能保证食材的鲜嫩与风味。

【健康提示】：
本道菜具有气血双补、健脾开胃的功效，适合体虚、食欲不振者食用。但糖尿病患者如按此食谱操作，请务必省略白砂糖，以避免血糖波动。