肠旺豆腐家常做法

菜系：私家菜
补血食谱 / 营养不良食谱

口味：微辣
工艺：焖

【详细做法】

• 准备食材：将北豆腐150克切成厚薄适中的片状；腊肠200克清洗干净后斜刀切成薄片，这样更易入味；鸭血300克也切成与豆腐大小相近的片。另外青蒜20克洗净切段备用；鲜白果15克择净备用；姜5克去皮切末。

• 预处理豆腐：炒锅置于火上，加入植物油25克，待油温升至七成热时，放入豆腐片，中小火煎至两面呈金黄色后盛出备用。此步骤不仅能提升豆腐的香味，还能防止豆腐在后续烹饪中碎裂。

• 炒香调料：利用锅中余油，放入姜末爆香后加入豆瓣辣酱20克翻炒，炒出红油和香气后，再加入蚝油10克继续翻炒均匀。

• 加入主料焖制：将煎好的豆腐、鸭血片和腊肠片一同下锅，轻轻翻炒几下使其混合均匀。随后加入适量清水（约100毫升），水量以刚好没过食材为宜。开小火慢焖约8-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 调味收汁：待食材基本入味后，撒入鸡精2克提鲜，最后放入青蒜段及白果略煮1-2分钟，使香气更加浓郁。此时可根据口味适当调整咸淡或辣度。

• 转入铁锅保温：提前将铁锅放在炉上加热至微微冒烟，倒入已经焖好的肠旺豆腐，保持热度，盖上盖子焖烧片刻，即可上桌食用。使用铁锅可有效锁住菜肴的温度，尤其适合寒冷季节享用。

【制作要诀】：本菜讲究的是食材的搭配与保温效果，铁锅必须提前烧热，才能保证菜肴端上桌时仍然热气腾腾，口感更佳。同时注意火候控制，避免大火导致豆腐破碎，影响成品美观。

【相关功效】：

• 补血养颜：鸭血富含铁元素，有助于改善贫血状况。
• 增强体质：豆腐含有丰富的植物蛋白，适合营养不良者食用。
• 暖身驱寒：冬季食用尤佳，具有一定的御寒作用。