肥油韭菜蛋丝家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：拌

【肥油韭菜蛋丝】的制作材料：
主料：韭菜150克，鸡蛋100克，肥膘肉15克
调料：香油10克，盐3克，味精1克，白砂糖2克

【肥油韭菜蛋丝】的特色：
黄绿相间，色泽诱人，口感鲜嫩香甜，营养丰富，是一道简单又健康的家常凉拌菜。

【肥油韭菜蛋丝】的详细做法步骤：

• 处理韭菜

  • 将新鲜韭菜摘去老叶及杂质，用清水反复洗净。
  • 烧一锅水，水开后将韭菜放入沸水中焯烫约10秒钟，迅速捞出，保持韭菜的翠绿色和脆嫩口感。
  • 将焯过水的韭菜摊开放凉，待水分沥干后切成3厘米左右的小段，放入盘中备用。
  • 向韭菜中撒入适量精盐（约2克），拌匀后静置腌制10分钟，使其更入味。
  • 腌好后用手轻轻挤去多余水分，避免后续拌菜时出水影响口感。

• 制作蛋丝

  • 取一个干净的碗，将鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐（约1克），用筷子充分搅拌均匀。
  • 炒锅置于火上，烧热后取一小块肥膘肉，在锅内来回擦拭，使锅底均匀附着一层油脂，这样可以防止煎蛋时粘锅，同时增加香味。
  • 待锅温适中后，倒入适量蛋液，快速转动锅体，使其摊成一张薄而均匀的蛋皮。
  • 待蛋皮两面煎至微黄、熟透后取出，晾凉后切成细丝，放入韭菜盘中备用。

• 调味拌菜

  • 在韭菜和蛋丝的混合物中，加入白砂糖2克、香油10克、味精1克。
  • 用筷子充分拌匀，确保每一根食材都均匀裹上调味料。
  • 拌好的菜可立即装盘食用，也可稍作冷藏，口感更清爽。

【小贴士-食物相克】
鸡蛋：与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。