眉炸梅卷家常做法

菜系：苏菜
眉炸梅卷的特色功效：此菜属苏菜系，讲究刀工与火候，外脆里嫩，香酥可口，适合作为宴席中的冷盘或下酒小食，具有增进食欲、补充体力的功效。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将猪里脊肉和鸡肝清洗干净，去除筋膜。用刀切成小块后放入砧板上剁成细茸，或者使用搅拌机打成细腻的肉泥备用。

• 调制馅料：将剁好的猪里脊茸和鸡肝茸放入大碗中，加入葱姜汁75克、黄酒40克、白糖2克、精盐6克调味，打入1只鸡蛋增加黏性，顺时针方向用力搅拌至起胶，使馅料更具弹性。

• 铺卷成型：取网油一张，平铺在案板或干净的台面上，尽量摊开并保持完整。然后将拌好的肉茸均匀地涂抹在网油上，厚度约为半寸左右。从一端开始轻轻卷起，形成直径约1寸、长度约6寸的肉卷。完成后切成两段，整齐摆放在蒸盘中。

• 蒸制定型：将装有肉卷的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约10分钟，待肉卷定型后取出，稍微放凉以便后续操作。

• 裹粉处理：另取一碗，放入糯米粉250克，加入2只鸡蛋，充分搅拌均匀，使其呈糊状且能包裹住食材。将冷却后的肉卷逐段放入糯米蛋液中拖过，确保表面均匀裹上一层糯米糊。

• 油炸酥脆：锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约180℃），放入裹好糯米糊的肉卷，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。

• 切段装盘：待炸好的肉卷稍凉后，用锋利刀具将其每段切成6小块，大小均匀、切面整齐地码放在盘中。

• 撒料调味：最后根据个人口味，在炸好的眉炸梅卷上撒上少许花椒盐，增添风味。

至此一道造型美观、香脆可口的苏菜经典——眉炸梅卷即已完成，适合搭配清淡汤品或作为节庆佳肴享用。