椒雪肉片家常做法

菜系：苏菜
椒雪肉片的特色功效：色泽金黄，外脆里嫩，具有酥香可口、口感丰富的特点，是苏菜中一道讲究火候与刀工的经典菜肴，适合家庭聚餐或宴席上享用。

【制作材料】
主料：猪里脊肉400克
辅料：芝麻100克，雪菜叶50克，鸡蛋清60克
调料：熟大油800克（实际耗油约80克），白糖15克，葱姜汁10克，盐4克，料酒5克，味精5克，湿淀粉30克，葱椒1克，面粉50克

【详细制作步骤】

• 处理里脊肉：将猪里脊肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。使用锋利刀具将其切成厚度约为0.5厘米、长度约5厘米的小薄片。接着用刀背轻轻拍打每一片肉片，使其纤维松散，口感更嫩滑。

• 腌制入味：在一个容器中，加入料酒、葱姜汁、盐、白糖和葱椒，调和成腌料汁。将切好的肉片放入其中，搅拌均匀，确保每片肉都能充分裹上调味料。盖上保鲜膜放置在冰箱中冷藏腌制30分钟，让其充分入味。

• 裹粉定型：腌制完成后，将肉片取出，沥干多余汁水。准备面粉放在一个大盘中，将腌好的肉片逐一放入面粉中滚一遍，使表面均匀地裹上一层面粉，这样有助于后续炸制时形成酥脆外壳。

• 调制蛋糊并裹芝麻：取一碗，打入鸡蛋清，加入湿淀粉搅拌均匀，制成蛋清淀粉糊。另取一碗放入芝麻备用。将裹好面粉的肉片依次蘸满蛋清淀粉糊，再迅速放入芝麻碗中，两面均匀粘满芝麻，轻轻按压使其贴牢。

• 初次炸制定型：锅中倒入熟大油，油量以能淹没食材为宜，先加热至五成热（约150℃）。将裹好芝麻的肉片逐一下锅，中小火炸至表面微黄定型，捞出控油。

• 复炸提升酥脆度：将油温升至七成热（约180℃），再次将肉片下锅进行复炸，时间控制在20-30秒左右，炸至金黄酥脆后立即捞出，控净油分，装盘备用。

• 炸制雪菜叶点缀：将雪菜叶洗净晾干水分，放入烧至八成热的油锅中炸制片刻，待其变色变脆后迅速捞出，沥油后围摆在装有肉片的盘子周围，增加视觉层次与风味对比。

【成品特点】
色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，芝麻香气扑鼻，搭配炸雪菜叶清香爽口，整体口感丰富，是一道兼具颜值与美味的经典苏菜。

【温馨提示】

• 肉片不宜过厚，以免影响口感；
• 炸制过程中注意油温控制，避免外焦内生；
• 雪菜叶要快速炸制，保持颜色翠绿与脆感。