锅烧野鸭家常做法

菜系：苏菜
锅烧野鸭的特色功效：此菜色泽金黄、外脆里嫩，具有滋阴补虚、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

锅烧野鸭的做法详解：

【准备材料】
主料：净肥野鸭2只（约1.5公斤），鸡蛋4个。
辅料：熟大油800克（实际耗油约60克），盐5克，味精5克，酱油40克，葱10克，姜10克，料酒70克，大料2棵，桂皮1小块，湿淀粉35克，白糖10克。

【详细步骤】

• 处理野鸭
  将野鸭沿着脊背剖开，去除内脏和多余脂肪，清洗干净。然后放入开水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 炖煮入味
  取一个沙锅，放入焯过水的野鸭，加入葱段、姜片、料酒、酱油、盐、味精、白糖、大料、桂皮以及适量清水（水量以刚好没过鸭肉为宜）。盖上锅盖转小火慢炖约1.5至2小时，直至鸭肉酥烂脱骨。

• 拆骨整形
  将炖好的野鸭取出，稍放凉后小心拆去骨头，保留完整的鸭皮和鸭肉，摊平放在大盘中，保持鸭形完整，鸭头保留备用。

• 调糊挂浆
  将鸡蛋打入碗中，加入湿淀粉搅拌均匀，调成浓稠的蛋粉糊。将调好的糊均匀地涂抹在鸭肉表面，尤其是鸭皮一面，确保覆盖均匀，以便煎制时形成酥脆外壳。

• 煎制定型
  炒锅置于火上，加入熟大油，待油温五成热时，轻轻放入裹好蛋糊的野鸭，先煎鸭皮一面至金黄色，再翻面煎另一面，使两面均呈金黄酥脆状，取出控油。

• 复炸上色
  将锅中油温升高至七成热，再次放入煎好的野鸭，进行复炸约2分钟，至表皮更加酥脆金黄，迅速捞出沥干油分。

• 切条装盘
  将炸好的野鸭切成宽约2厘米、长约5厘米的长条，按照整鸭的形状重新摆盘，鸭头对半劈开，摆在盘端，恢复整鸭造型，美观大方。

• 搭配蘸料上桌
  另准备甜面酱和椒盐各一碟，与野鸭一同上桌，可根据个人口味蘸食，风味更佳。

温馨提示：煎炸过程中注意火候控制，避免外焦里生；蛋粉糊调配要适中，太稀不易挂浆，太稠则口感厚重。此菜冷热皆宜，尤其适合家庭聚餐或节庆宴席。