椒盐虾仁家常做法

菜系：徽菜
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口味：椒麻味
工艺：溜

【椒盐虾仁的制作材料】
主料：虾仁200克
辅料：鸡蛋清25克、粳米21克、糯米粉10克
调料：椒盐5克、盐1克、辣酱油25克、香油10克、猪油（炼制）50克

【椒盐虾仁的特色】
此菜色泽金黄油亮，虾仁外脆里嫩，口感酥香可口，椒麻味道浓郁，是一道兼具营养与美味的经典徽菜，适合补虚养身、增强体力、补阳壮腰。

【椒盐虾仁详细做法步骤】

• 处理虾仁：将新鲜虾仁洗净，沥干水分备用。取一只干净碗，打入鸡蛋清并搅拌均匀，放入虾仁拌匀，使蛋液充分包裹虾仁表面，起到锁住水分和嫩滑口感的作用。

• 调配米粉浆：将准备好的粳米与糯米粉按照7:3的比例混合均匀（即七成粳米、三成糯米粉），然后加入少量盐（约1克）进行调味。

• 上浆裹粉：将调好的米粉混合物倒入已拌好蛋清的虾仁中，用手或筷子轻轻搅拌，确保每只虾仁都被均匀地裹上一层薄薄的粉浆，静置片刻，让其更好地附着在虾仁表面。

• 热锅凉油预炸：将炒勺置于旺火上烧热，倒入炼好的猪油约50克，待油温升至四成热（约120℃左右，油面微微起烟）时，下入已裹好粉的虾仁，并用筷子迅速拨散，防止粘连。

• 控制火候炸制：保持中小火慢慢炸制，观察虾仁颜色逐渐变成金黄色，体积略微膨胀，外皮酥脆时即可捞出，用漏勺控去多余油分。

• 复炒调味：将锅重新置于中火上，留少许底油，放入炸好的虾仁，撒入适量椒盐（约5克），分两次撒入效果更佳——每次撒完后颠勺一次，使调味均匀附着于虾仁表面。

• 淋油提香：最后淋入香油10克，继续颠勺两下，使香气充分融入虾仁中，提升整体风味。

• 装盘点缀：将成品盛入盘中，随餐搭配一小碟辣酱油一同上桌，食用时蘸取少许辣酱油，风味更佳。

【小贴士】

• 虾仁忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能影响蛋白质吸收，并引发肠胃不适，建议间隔两小时以上再食用此类水果。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 粳米不宜与马肉、苍耳同食，以免引起身体不适。另外炒米虽香，但性燥助火，脾胃虚寒者慎用。