绣球鸡蛋家常做法

菜系：徽菜
健脾开胃食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

绣球鸡蛋的制作材料：

主料：鸡蛋300克，猪小肠120克
辅料：木耳（水发）5克，冬笋5克，榨菜5克
调料：盐5克，味精1克，淀粉（玉米）5克，胡椒粉1克，香菜5克，香油5克

绣球鸡蛋的特色：

味道鲜美爽口，融合香油、香菜与胡椒的独特香气，外形美观，形似绣球，是一道极具视觉与味觉双重享受的传统徽菜。

详细制作步骤：

• 清洗肠衣：将猪小肠用清水彻底洗净，去除杂质。使用线绳将肠衣的一端扎紧，确保不漏液。

• 调制蛋液：取新鲜鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐和少许味精调味，再加入湿淀粉搅拌均匀。用力搅打至蛋液起泡沫，使其更加蓬松。

• 灌装蛋液：将搅拌好的蛋液缓缓倒入处理好的猪小肠中，注意不要灌得太满，留出一定空间以便后续加热膨胀。随后用线绳将另一端也扎紧固定。

• 分段绑扎：将灌好蛋液的肠衣在案板上平铺，每隔约3厘米左右用线绳进行一次绑扎，形成多个独立的小段。

• 煮制熟透：锅中加水烧至微沸，放入绑扎好的蛋肠，中小火慢煮至熟透。煮的过程中要保持水温稳定，避免沸腾过猛导致肠衣破裂。煮好后捞出自然晾凉备用。

• 切段剖开：待蛋肠完全冷却后，按照绑扎的标记逐段剪断。每段从中间剖开，但保留一侧连接肠衣，使鸡蛋仍附着于肠衣上，便于后续造型。

• 剞花刀：在剖开的鸡蛋表面刻上“麻布形”花刀，刀深约为鸡蛋厚度的4/5，刀距要均匀，注意不要切断肠衣，以免影响最终成型效果。

• 烫制成型：将处理好的鸡蛋放入沸水中快速浸烫，随着高温作用，鸡蛋会自动卷曲成球状，呈现出美丽的绣球形态。烫好后迅速捞出，整齐码放在汤碗中备用。

• 准备配料：将冬笋、榨菜切成薄片；水发木耳摘洗干净；香菜择去老叶，洗净备用。

• 煮汤调味：炒锅置于中火上，倒入约750毫升鸡汤，放入木耳、笋片、榨菜，加入适量盐和少许味精，大火烧开后略煮片刻，使食材充分释放香味。

• 组合成品：将煮好的汤汁连同配料一同倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，撒上香菜末和白胡椒粉即可上桌。

制作要诀：

• 在剖开蛋肠时务必小心操作，保留一边连接肠衣。
• 剞花刀时刀工要细致，深度控制在4/5，间距均匀，确保成型美观。
• 烫制过程中掌握好时间，不宜过久，以免鸡蛋变老影响口感。

健康提示：

这道绣球鸡蛋不仅风味独特，还具有健脾开胃、益智补脑、防癌抗癌及改善贫血等多重功效。传统做法中巧妙利用肠衣包裹鸡蛋，经过特殊刀工处理后，鸡蛋受热自然卷曲成绣球形状，是徽菜中一道兼具技艺与美味的经典菜肴。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，以免引发不适。
• 水发木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食，以免影响消化或诱发痔疮出血。