桃花鳜鱼家常做法

菜系：徽菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：干烧

桃花鳜鱼的制作材料：
主料：鳜鱼750克
辅料：冬笋50克，猪肋条肉（五花肉）50克
调料：姜25克，小葱25克，盐2克，酱油50克，白砂糖5克，黄酒25克，淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）75克

桃花鳜鱼的特色：肉质细嫩肥美，味鲜可口。

桃花鳜鱼的做法详解：

• 处理食材：将冬笋去皮，洗净后放入锅中煮熟，捞出后切成约1厘米见方的小丁备用。五花肉洗净同样切成1厘米见方的小丁。生姜切末小葱切段备用。

• 处理鳜鱼：将鳜鱼宰杀清理干净，刮去鳞片，去除内脏，并用清水彻底冲洗干净。在鱼身两面分别剞上斜刀花，以便更好地入味。

• 炸制定型：取炒锅置于旺火上，倒入足量熟猪油（约500克），待油温升至七成热时，小心将鳜鱼放入锅中炸制。炸至鱼身两面呈淡黄色后，立即捞出控油，同时将锅中的多余油滗出，仅留少量底油。

• 煸炒配料：利用锅中剩余底油，先下入姜末爆香，随后加入冬笋丁和五花肉丁，以中火略为煸炒，使其香味释放出来。

• 调味烧制：接着加入炸好的鳜鱼，然后依次倒入酱油、黄酒、盐、白糖，再加入250毫升鸡汤或清水。大火烧开后转为微火慢炖约30分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：待鱼眼突出、鱼肉熟透后，用水将玉米淀粉调匀成湿淀粉，分次加入锅中，轻轻翻动使汤汁均匀浓稠，形成薄芡。最后淋入10克熟猪油，增加光泽与香气。

• 装盘完成：将烧好的鳜鱼小心盛出装盘，撒上葱段点缀即可上桌。

桃花鳜鱼的制作要诀：

• 干烧技法讲究“大火烧开，小火慢炖”，确保鱼肉软烂入味。
• 炸鱼时要注意控制油温，避免外焦里生；炸制过程中可用厨房纸巾吸去多余油分。
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁适中挂浆即可。
• 因有过油炸制过程，需提前准备熟猪油约500克。