白牛肉家常做法

菜系：徽菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：煮

白牛肉的制作材料：
主料：牛腱子肉600克
辅料：辣椒（红、尖、干）200克
调料：香菜10克、大蒜（白皮）20克、白酱油50克、香油25克

白牛肉的特色：
此菜牛肉呈灰白色，经小火久煮和原汤浸泡，肉质烂香鲜美，以红绿、白相衬，色泽悦目，口感丰富，辣而不燥，香气扑鼻。

详细步骤说明：

• 处理牛肉：将牛腱子肉提前放入清水中浸泡约2个多小时，期间可换水几次，帮助去除血水和腥味。泡好后取出用清水漂洗3～4次，直到水不再泛红为止，确保洗净血污。

• 准备配料：将香菜择洗干净后切成段状；大蒜剥皮后剁成蒜末；干红辣椒去掉籽后切成细丝备用。

• 焯水去腥：将处理好的牛腱肉放入沙锅中，加入足量清水，水量需完全淹没牛肉。大火烧开后撇去浮沫，保持汤面清澈，这一步能有效去除牛肉中的杂质和腥味。

• 慢炖入味：待水沸腾并清除浮沫后，转为小火慢炖，持续炖煮3至4小时。过程中保持微沸状态，使牛肉逐渐变得酥软而不散，直至用筷子轻轻戳入牛肉即可穿透，表示已煮熟。

• 自然冷却：牛肉煮熟后不要急于捞出，让其继续在原汤中自然晾凉，这样可以让牛肉充分吸收汤汁，保持肉质鲜嫩多汁。

• 切片装盘：待牛肉完全冷却后取出，用刀切成薄片，整齐地码放在盘中，尽量保持片形完整美观。

• 调制酱汁与拌料：取一小碗，加入香油和白酱油，搅拌均匀后淋在牛肉片上。接着撒上之前备好的红辣椒丝、香菜段和蒜末，使其色彩分明，香气四溢。

• 完成食用：稍加拌匀即可食用，也可根据个人口味适量调整辣度或咸淡，建议趁温热时食用风味更佳。

功效说明：
本菜具有补气养血、滋阴强体、健脾开胃之功效，适合体质虚弱、气血不足者食用，尤其适宜冬季进补及恢复体力时食用。