三河酥鸭家常做法

菜系：徽菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥

三河酥鸭的制作材料：
主料：鸭1600克
辅料：香菇（鲜）30克
调料：味精1克，八角2克，小葱10克，桂皮1克，姜5克，花生油50克，酱油75克，盐2克

三河酥鸭的特色：
此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂，食不塞牙，口感酥松。

教您三河酥鸭怎么做，如何做三河酥鸭才好吃：

• 准备配料：将新鲜香菇去蒂后洗净备用；小葱洗净后打结，同时切出部分葱片备用；生姜去皮后洗净，切成薄片。

• 处理鸭子：选择一只约1600克重的肥嫩鸭子，宰杀后彻底清理干净，从背部剖开，去除内脏及多余脂肪，剁掉翅膀尖和脚掌，然后用清水冲洗干净并沥干水分。

• 炸制上色：在炒锅中置入适量花生油（约1500克），加热至七成热（油面微微起烟）。在此期间将鸭子表面均匀涂抹25克酱油，注意背面向上缓缓下锅，防止油溅出。炸至鸭皮呈金黄色时捞出。

• 初步炖煮：将炸好的鸭子放入原锅中，倒入足量清水淹没鸭身，大火烧开后转为小火慢炖，待鸭肉炖至八成熟时捞出晾凉。

• 砂锅码放：取一个砂锅，底部铺上葱段、姜片、八角和桂皮。随后将鸭子剖成两半，剔除胸骨和腿骨，再将鸭头与颈部分别剁成两段备用。将鸭肉切成3厘米长、2厘米宽的条块，鸭皮朝下整齐地摆放在砂锅内。

• 调味炖制：将鸭头和鸭颈放在鸭肉之上，撒入盐、味精，并加入剩余的50克酱油。接着倒入适量之前炖鸭的原汤，确保液体刚好覆盖鸭肉即可。

• 隔水炖煮：盖好砂锅盖，将其放入一个较大的铝锅中，外部加热水至砂锅一半高度。然后置于炉灶上，以旺火隔水炖煮约2小时，直至鸭肉完全酥烂为止。

• 装盘出品：炖好后将砂锅取出，小心地将鸭肉连同汤汁一起倒扣在一个大汤盘中。最后拣去葱结、姜片、八角、桂皮等香料残渣即可上桌。

三河酥鸭的制作要诀：

• 鸭子在炸制前必须充分晾干水分，并均匀抹上酱油，这样不仅容易上色，还能避免油炸过程中出现爆溅现象。
• 砂锅隔水炖制时，外锅水量控制在不超过砂锅高度的一半，以防沸水渗入稀释原汤，影响风味。
• 若使用较老的鸭子，应适当延长炖煮时间，以确保鸭肉酥烂入味。
• 因需要进行油炸步骤，实际操作时需备足花生油，建议准备1500克左右。