雪湖玉藕家常做法

菜系：徽菜
清热解毒食谱｜健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：拌

雪湖玉藕的制作材料：
主料：莲藕300克
调料：白砂糖100克、白醋30克

雪湖玉藕的特色：
此菜清脆爽润，口感鲜嫩，酸甜适中，是一道非常适宜夏季食用的凉拌小菜。不仅味道清爽，还有助于清热解暑、促进食欲。

详细制作步骤：

• 选材处理： 选择盛夏七月产的新鲜莲藕（以雪湖藕为佳），这种藕质地更脆嫩、水分充足。将藕块用清水彻底洗净，去除表面泥沙和杂质。
• 刮皮切条： 使用竹片或塑料刮刀轻轻刮去藕的外皮，避免使用铁质工具以防藕体氧化变黑。刮好皮后再次冲洗干净。
• 切形处理： 将洗净的藕段切成条状，长度约为5厘米左右，采用“梳背刀”切法，即在藕的一侧切开而另一侧保持相连，形成类似梳子的形状。这样切法有助于入味，也可直接切成圆薄片，既美观又便于调味渗透。
• 焯水定型： 锅中烧开水，放入切好的藕条，快速焯烫约30秒至1分钟，以保持其脆嫩口感为宜，不宜过久以免影响口感。
• 过冷水冷却： 焯好后立即捞出，放入冷水中迅速降温，使藕条更加爽脆，并防止余热导致过度软化。
• 调味拌制： 捞出藕条沥干水分，放入大碗中，撒入白砂糖，再均匀浇上白醋，轻轻拌匀，确保每一块藕条都裹上调味汁。
• 装盘冷藏： 拌好后将其装盘，可根据个人喜好放入冰箱冷藏10分钟左右，口感更佳清凉爽口。

制作要诀：

• 刮藕皮时忌用铁刀，否则藕的颜色容易变黑，影响成品美观；
• “梳背刀”的切法虽然略显讲究，但有利于入味，若时间紧张可改用薄片切法，同样能保证成菜口感与美观度；
• 白糖与白醋的比例可根据个人口味稍作调整，喜欢偏甜口感的可适量增加糖量，喜欢酸口的则可多加少许醋。

功效说明：
本菜具有清热解毒、生津止渴、健脾开胃的功效，特别适合夏季食用，也适合消化不良、食欲不振者作为开胃小菜享用。