菊花虾家常做法

菜系：徽菜私家菜补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：蒸

菊花虾的制作材料：
主料：对虾500克，草鱼200克，香菇（鲜）100克
辅料：火腿10克，鸡蛋100克
调料：大葱3克，姜3克，盐3克，白砂糖3克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）40克

功效：此菜具有补虚养身、增强体质、改善营养不良等功效，适合体弱及营养不足者食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜对虾去壳，保留尾部外壳备用。草鱼处理干净后剁成细腻的鱼泥。香菇洗净去掉菇蒂，菇面向下平铺在案板上。火腿切成细末，鸡蛋磕入碗中，分离蛋清和蛋黄至两个不同的碗中备用。

• 调制鱼丸馅料：将鱼泥放入碗中，加入适量蛋清、盐、葱末、姜末、白糖及少量清水，用筷子或搅拌器朝一个方向搅拌均匀，直至形成黏稠有弹性的鱼茸。搅拌好后静置一旁备用。

• 制作鱼丸：取适量鱼茸用手团成大小相近的小丸子，共约16个，整齐摆放在盘中备用。

• 处理香菇：将事先处理好的香菇表面撒上一层干淀粉，增加附着力。然后将每个香菇上放一个鱼丸，轻轻压紧使其稳固，放置一旁待用。

• 蒸鸡蛋黄：将装有蛋黄的碗放入蒸锅中，隔水用中火蒸熟。蒸好后取出晾凉，再将其切成米粒大小的碎末备用。

• 组装菜品：将切好的蛋黄米粒围绕鱼丸四周均匀撒上一圈。随后将处理好的虾逐一插在鱼丸中央，注意保持虾尾露出，使整体造型美观如菊花状。最后在每个鱼丸顶部撒上少许火腿末。

• 调味蒸制：取一深盘，先在其底部及边缘涂抹一层熟猪油以防粘连。然后将组装好的虾鱼丸依次整齐码放在盘中。放入蒸锅中用旺火蒸约10分钟左右，直至虾肉变红熟透、鱼丸成型。

• 调汁勾芡：蒸好后将盘中的原汤汁倒入炒锅中，加入鸡清汤100克，再根据口味适量加盐调味。大火烧开后将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中，制成薄芡汁。

• 浇汁出锅：将调好的芡汁均匀地淋在蒸好的菊花虾上即可完成整道菜肴的制作。

小帖士-食物相克：
对虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等一同食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果至少间隔2小时食用。
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。