素油鸡家常做法

菜系：徽菜
素斋菜口味：五香味
工艺：拌

素油鸡的制作材料：
主料：油皮800克
调料：味精1克，盐5克，花椒2克，白砂糖3克，香油20克

素油鸡的功效与特色：
此菜为传统徽州素菜之一，口感鲜香，咸甜适中，具有开胃消食、提神醒脑之功效。其外观酷似鸡肉，质地紧实富有弹性，越嚼越香，是素食者的一道美味佳肴。

详细制作步骤如下：

• 准备花椒水： 将花椒放入一块干净纱布中，包好并扎紧袋口，放入锅中，加入一碗清水，用中小火煮沸后继续煮约3分钟，使花椒香味充分溶于水中；随后将纱布袋取出备用。

• 调制卤汁： 在花椒水中加入白糖、盐、味精和香油，搅拌均匀，调制成味道鲜美的卤汁，放置一旁待用。

• 处理豆腐衣（油皮）： 将油皮一张张轻轻展开，用清水快速冲洗表面去除浮灰，沥干水分后整齐放入蒸笼中，用中火蒸约5分钟，使其变软有韧性。

• 浸泡入味： 取出蒸软的豆腐衣，逐片放入事先调好的卤汁中浸泡，时间约为10分钟左右，让其充分吸收调味汁的味道。

• 折叠成形： 浸泡好的豆腐衣取出后，将其一片片平铺在案板上，由一边向中间对折，再反复折叠成长条状，每条约3.9厘米宽，尽量压实以增强粘合度。

• 再次蒸制定型： 将折叠好的豆腐衣长条整齐码放在盘中，放入蒸笼内，用旺火蒸约15分钟，使其更加紧实有型。

• 压制定型： 蒸好后趁热取出，立即将豆腐衣条放入干净麻布中包裹严实，不留空隙。然后将布包放在案板上，上面盖一块平整木板，再压上适当重量的石块或其他重物，压制时间约1小时，使豆腐衣紧密结合，并形成类似鸡皮的纹理。

• 切条装盘： 压制完成后，解开麻布，将豆腐衣块取出，切成约0.9厘米宽的长条，整齐地摆放在盘中。

• 淋汁调味： 最后在豆腐条上浇上适量之前预留的卤汁，再淋上15克香油，提升香气，即可上桌食用。

素油鸡的制作要诀：
豆腐衣包裹时务必用麻布紧紧裹住，压实时需用重物持续施压，这样才能使成品结构紧密，形成类似鸡皮的质感和外观。另外卤汁调配比例要掌握好咸甜平衡，才能突出五香风味，使整道菜更加美味可口。