火烤鳜鱼家常做法

菜系：徽菜家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：甜味
工艺：明炉烤

火烤鳜鱼的制作材料：
主料：鳜鱼650克
调料：小葱150克，大葱50克，花椒30克，甜面酱10克，蜂蜜5克，盐3克，香油5克

火烤鳜鱼的特色：
外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩，香气扑鼻，极具徽菜传统风味。

详细制作步骤：

• 准备腌料：将花椒放入碗中，加入盐，再倒入约400毫升开水，盖上碗盖，静置至水自然冷却，制成花椒盐水备用。

• 处理鳜鱼：选用鲜活鳜鱼，宰杀后去除鱼鳍、鳃、鳞以及内脏，用清水彻底洗净鱼体内外，沥干水分。

• 填充香料：将小葱洗净后放入之前泡好的花椒盐水中浸泡约10分钟，随后捞出，塞入处理干净的鳜鱼腹腔内，以增加香味。

• 穿叉固定：取一把烤叉，从鱼嘴处插入，穿过鱼身直至尾部穿出，确保鱼稳固地固定在烤叉上，便于翻转操作。

• 开始烘烤：将穿好鱼的烤叉置于木炭火盆上方，使用小火进行慢烤。一边烤一边均匀地翻动烤叉，使鱼受热均匀。

• 刷涂调味：在烘烤过程中，不断将剩余的花椒盐水刷在鱼体表面，保持鱼肉的咸香与湿润，持续烤制约40分钟。

• 刷蜂蜜上色：待鱼腹呈现焦黄色并散发出诱人香味时，在鱼表面均匀刷上一层蜂蜜水，继续烘烤至蜂蜜干透，形成诱人的红亮色泽。

• 涂抹香油增香：蜂蜜烤干后，再刷上一层香油，提升香气和口感，然后即可将鱼从烤叉上取下。

• 切花刀装盘：沿着鱼身每隔约3厘米斜切一刀，形成美观的刀纹，有助于入味和食用方便。最后将鱼整齐摆放在盘中。

• 搭配蘸料：另备一小碟甜面酱和一小碟葱白段作为佐餐配料，随鱼一同上桌，风味更佳。

火烤鳜鱼的制作要诀：
务必选用新鲜活鳜鱼，烘烤过程必须使用明火，中途需反复刷花椒盐水及蜂蜜水，确保外焦里嫩、色泽红润。烤熟后再刷香油，成品金黄酥香，令人食欲大开。