茶干鸡丁家常做法

菜系：徽菜家常菜谱
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：拌

茶干鸡丁的制作材料：
主料：鸡肉150克，香干（采石矶茶干）150克
辅料：青蒜10克，炒花生仁50克
调料：醋10克，酱油5克，芝麻酱10克，白砂糖5克，辣椒油5克，花生油8克

茶干鸡丁的特色：此菜以香辣为主，酸甜适度，口感丰富，营养均衡，适合家庭餐桌。

详细做法如下：

• 处理鸡肉：将新鲜鸡肉洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮熟。待鸡肉冷却后，用刀切成大小约为1.5厘米的方丁，放入盘中备用。

• 处理茶干：将采石矶茶干用清水冲洗干净，沥干水分后也切成1.5厘米的方丁，放置一旁备用。

• 炸花生米：取锅烧热，倒入约200克花生油，待油温升至五成热时，下入去皮的炒花生仁，用中小火慢炸，注意不断翻动，防止炸糊。当听到花生仁在锅中发出清脆的撞击声时，说明已炸熟，立即捞出晾凉备用。

• 处理青蒜：将青蒜择洗干净，放入沸水中快速焯烫一下，捞出后迅速过冷水，再切成细小粒状。

• 调制卤汁：取一小碗，依次加入芝麻酱、酱油、醋、白糖、清汤10毫升、辣椒油，再放入切好的青蒜粒，搅拌均匀，调制成风味浓郁的卤汁。

• 拌制成品：将之前准备好的鸡丁、茶干丁和炸好的花生仁一同放入大碗中，倒入调好的卤汁，充分拌匀即可食用。吃前可再次搅拌，使味道更加均匀融合。

茶干鸡丁的制作要诀：

• 炸花生米时要用温油慢慢炸透，避免外焦内生或炸糊，影响口感；
• 卤汁的调配可根据个人口味适当调整酸甜咸辣的比例；
• 食材中涉及油炸过程，需准备足够的花生油约200克。

食物相克提示：
炒花生仁不宜与黄瓜、螃蟹同食，尤其是肠胃虚弱者，以免引起腹泻。

温馨提示：本菜色泽美观，口感爽脆，香气扑鼻，是一道非常适合作为开胃凉菜或佐酒佳品的家常菜肴。