南湖对虾家常做法

菜系：徽菜
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口味：椒麻味
工艺：炸

南湖对虾的制作材料：
主料：对虾500克
辅料：鸡蛋清50克，淀粉（玉米）15克
调料：葱白50克，黄酒15克，盐3克，椒盐15克，甜面酱30克，香油100克

南湖对虾的特色：
此菜虾身金黄，尾带红亮，形状美观，松脆鲜香。

详细做法步骤：

• 处理对虾：
  将新鲜对虾放入清水中洗净，去除头部和外壳，只保留虾尾部分的壳，以便炸制后更美观且有口感。去壳后的虾仁应保持完整，避免断裂。

• 腌制虾仁：
  将剥好的虾仁放入碗中，加入适量盐（约3克）和黄酒（15克），轻轻搅拌均匀，静置腌制10分钟左右，使其入味并去除腥味。

• 调制蛋清糊：
  取一个干净的碗，放入鸡蛋清（50克），再加入玉米淀粉（15克），用筷子或打蛋器搅打成浓稠但不结块的蛋清糊，备用。

• 初步炸制定型：
  取一口炒勺置于炉火上，倒入芝麻油（约1000克），开中火加热至五成热（约150℃）。此时用手拿起一对虾仁，将其中一头蘸满蛋清糊，然后将两虾背靠背粘合在一起，形成对称状，轻轻放入油锅中。每次炸制4～5对为宜，炸至虾体浮起、表面略硬时捞出沥油。

• 复炸至酥脆：
  继续将锅中油温升高至七成热（约180℃），将所有炸过一次的对虾再次下锅进行复炸，时间控制在30秒左右，直至外皮呈现金黄色、酥脆即可捞出控油。

• 摆盘造型：
  准备一个圆形大盘子，将炸好的对虾依次摆放，尾部朝外，围绕盘边排成一圈，随后逐层向上叠放，形成宝塔状造型，最后撒上椒盐（15克），提升整体风味。

• 搭配食用：
  上桌前准备两个小碟，分别盛放切段的葱白（50克）和甜面酱（30克），与炸好的对虾一同端上餐桌，方便蘸食增加风味。

• 淋香油增香（可选）：
  若喜欢香味浓郁的口感，可在装盘后淋上少许香油（约10克），进一步提升香气。

注意事项及制作要诀：

• 本菜需要大量油量炸制，所以需准备芝麻油约1000克，实际消耗约100克。
• 虾仁一定要新鲜，炸制过程中保持火候适中，第一次炸定型，第二次高温复炸才能达到外酥里嫩的效果。
• 摆盘讲究美观，建议使用白色餐盘以突出金黄虾身与红亮虾尾的视觉效果。

食物相克提示：

• 对虾忌与某些含鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，否则易引起肠胃不适。若同时食用建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。