网油鳜鱼家常做法

菜系：徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

网油鳜鱼的制作材料：
主料：鳜鱼750克，猪网油400克
辅料：香菇（鲜）25克，冬菜30克，猪肉（瘦）75克，鸡蛋120克
调料：盐3克，白砂糖5克，酱油40克，味精0克，黄酒15克，胡椒粉1克，花椒粉0克，小麦面粉60克，番茄酱10克，淀粉（玉米）25克，猪油（炼制）100克，小葱10克，姜10克，辣酱油10克，香油25克

网油鳜鱼的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，香气扑鼻，别具风格。

教您网油鳜鱼怎么做，如何做网油鳜鱼才好吃：

• 处理配料：将新鲜香菇去蒂后洗净，切成细丝。小葱和生姜分别洗净，用绞肉机绞成碎末，再通过纱布过滤出葱姜汁。将葱姜汁倒入锅中加热至沸腾，用小漏勺捞出残留的碎茸备用。

• 处理鳜鱼：将鳜鱼从背部剖开，小心剔除脊骨和肋骨。在鱼身两面均匀地切上荷叶片状的刀花，以增加美观和入味效果。注意操作时避免划伤手指，尤其是鳜鱼背部有6根尖锐鳍刺，建议提前剁掉。

• 腌制鱼体：将之前准备好的葱姜汁、黄酒15克、精盐、花椒粉、白胡椒粉混合均匀，涂抹于整条鱼身内外，包括刀口处，确保充分入味。静置约10分钟进行腌制。

• 炒制馅料：将猪瘦肉和冬菜分别切成细丝。取锅置于旺火上，加入香油烧至七成热，放入香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝翻炒。随后加入酱油25克、白糖5克、黄酒5克、少量味精调味，继续翻炒至卤汁快干时盛出，晾凉后填入鱼腹内。

• 调制蛋糊：将鸡蛋磕入碗中，加入小麦面粉搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋糊备用。

• 包裹鱼体：将猪网油平铺在案板上，表面撒上一层干淀粉防止粘连。将处理好的鳜鱼放置其上，鱼腹朝下，用刷子在网油上均匀涂上一层蛋糊，将鱼完全包裹起来，封口处用蛋糊粘牢。

• 油炸定型：另取一口锅置于旺火上，倒入熟猪油（约1500克），待油温升至七成热时，用手勺轻轻托住鱼身，将其缓缓放入锅中炸制约3分钟，使网油定型并初步锁住鱼肉香味。

• 复炸入味：转为中火，继续炸约15分钟，直至鱼身呈现金黄色泽且外皮酥脆。捞出沥干油分，装盘摆放整齐。

• 收尾处理：在鱼身上轻切几道刀纹，便于食用时夹取方便，同时保持整体造型完整美观。

• 搭配佐料：上桌前可在旁边配一小碟番茄酱或辣椒酱，供蘸食使用，风味更佳。

网油鳜鱼的制作要诀：

• 鳜鱼加工时务必去除背鳍刺，以防扎伤；清理内脏时可采用筷子从口中搅动拉出的方法，避免破肚污染鱼肉。
• 炸制过程中可用竹签在鱼肉较厚处扎几个小孔，帮助网油油脂渗入鱼肉内部，提升口感。
• 因涉及油炸步骤，需准备足量熟猪油（约1500克），以确保成品酥脆不油腻。

小贴士-食物相克：
鸡蛋与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。