大蒜家常豆腐鱼家常做法

菜系：鲁菜青少年食谱老人食谱产后调理食谱骨质疏松食谱
口味：蒜香味
工艺：烧

【大蒜家常豆腐鱼】的制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜鲤鱼一条（约650克），北豆腐250克。
  • 调料：豆瓣酱8克、酱油15克、料酒8克、盐10克、味精5克、大葱20克、姜5克、大蒜（白皮）30克、玉米淀粉4克、炼制猪油50克。

• 处理主料：

  • 将鲤鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞后，用清水冲洗干净。
  • 在鱼身两侧每隔1厘米左右斜刀剞出十字花刀，方便入味。
  • 北豆腐切成约3厘米长、1厘米厚的条状，备用。

• 配料处理：

  • 大蒜剥去外皮，保持完整；
  • 豆瓣酱剁成细末，以便炒香；
  • 姜切片，大葱切段，豆腐提前用淡盐水浸泡10分钟以增加韧性。

• 初步炸制：

  • 锅中倒入适量猪油，加热至七成热时，轻轻放入鲤鱼，炸至两面呈现金黄色泽后捞出控油。
  • 炸好的鱼放置一旁备用，锅中留少许底油。

• 炒香调料：

  • 利用锅中余油，加入豆瓣酱和蒜瓣，小火慢慢煸炒，炒出浓郁的蒜香味和红油色泽。
  • 随即加入葱段、姜片继续翻炒几下。

• 烧制入味：

  • 加入适量清水或高汤，调入酱油、料酒、盐和味精，搅拌均匀后大火烧开。
  • 改为中小火，先将豆腐条轻轻放入锅中略煮2分钟，使其吸收汤汁味道。
  • 再将炸好的鲤鱼小心放入锅中，继续慢火烧制约8~10分钟，让鱼肉充分吸收调味汁与蒜香味。

• 勾芡收汁：

  • 取一小碗，加入玉米淀粉与少量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。
  • 继续加热至汤汁微微收干，呈现出光泽感即可关火。

• 装盘享用：

  • 将烧好的鲤鱼小心盛入大盘中，再将锅中带有豆腐条的蒜香浓汁均匀浇在鱼身上。
  • 可撒上少许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

菜品功效说明：
本道菜肴属于传统鲁菜，富含优质蛋白和钙质，有助于增强体质、促进骨骼健康，特别适合青少年发育期、老年人补钙、产妇调理以及预防骨质疏松人群食用。

温馨提示（食物相克）：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜同食可能引起消化道癌肿风险，需要注意的是合理搭配食材。