酱爆熏鸡家常做法

菜系：鲁菜

功效：此菜酱香浓郁，肉质鲜嫩，具有增进食欲、补充营养之效，适合家庭聚餐或佐酒下饭。

【酱爆熏鸡】的制作材料：

主料：熏鸡肉400克
辅料：黄酱40克、青蒜段50克
调料：植物油80克（实耗约80克）、味精5克、毛姜水15克、香油15克、白糖20克

详细做法步骤如下：

• 处理熏鸡：将熏鸡肉提前取出，切成薄片备用。由于熏鸡本身带有咸香味，所以后续调味时要注意控制盐分。

• 炸制熏鸡片：锅中倒入植物油（约80克），置于炉灶上加热至七成热（油面微微有烟气），放入切好的熏鸡片快速炸一下，目的是去除多余的水分并激发香气。炸至表面略显金黄后立即捞出，控干油分，倒入漏勺中备用。

• 炒酱准备：另取一炒勺，置于火上，加入剩余的植物油约25克，待油温五成热时，放入黄酱，用中小火慢慢煸炒，不断翻动，防止糊锅。

• 调入配料：当黄酱炒出红亮颜色和香味后，加入白糖继续翻炒均匀，使糖与酱融合，提升口感层次。随后烹入适量料酒，去腥增香。

• 调味勾汁：接着加入味精提鲜、毛姜水调香，继续翻炒至汤汁变浓稠，形成浓郁的酱汁。

• 合炒成菜：将之前炸好的熏鸡片和青蒜段一同倒入锅中，迅速翻炒均匀，使每一片鸡肉都裹上酱汁，青蒜断生即可。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入香油，增加香气，稍作翻炒后即可关火装盘。

这样做出的酱爆熏鸡色泽红润、酱香扑鼻、口味咸甜适中、鸡肉软嫩有嚼劲，是典型的鲁菜风味佳品。