明月映珊瑚家常做法

菜系：鲁菜
明月映珊瑚的功效：此菜口感清爽，营养丰富，具有清热解毒、润肠通便、增强免疫力等功效，适合四季食用，尤其适合夏季消暑开胃。

【明月映珊瑚】的详细制作步骤：

一、准备食材： 主料：海蛰头200克、油菜100克、河虾仁100克、火腿50克、鸽子蛋6颗、香菜适量
调料：盐适量、白糖少许、胡椒粉适量、鸡粉适量、香油几滴、水淀粉适量、鸡汤适量、食用油适量

二、具体做法：

• 预处理海蛰头：将海蛰头放入清水中浸泡约5小时，期间换水2-3次，以去除多余的盐分和杂质。之后放入沸水中焯烫约30秒至微微收缩变脆，捞出迅速过冷水，沥干备用。

• 蒸制鸽子蛋：将鸽子蛋打入小瓷碟中（可在碟底抹少许油以防粘），放入蒸锅中，大火蒸约8分钟至熟透，取出后小心脱模备用。

• 炒制青菜：

  • 锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐和几滴油，将油菜放入焯水30秒至颜色翠绿，捞出控水。
  • 另起锅烧热，倒入适量食用油，放入焯好的油菜翻炒均匀。
  • 加入适量盐、鸡粉、少许白糖提鲜，用水淀粉勾薄芡，炒匀后盛出备用。

• 烹制海蛰头：

  • 锅中加入少量鸡汤，放入焯好的海蛰头，小火加热。
  • 加入适量盐、胡椒粉调味，煮约2分钟使海蛰头入味，捞出沥干备用。

• 滑熟虾仁：

  • 锅中烧热，倒入少许食用油，放入河虾仁中火滑炒至变色熟透，捞出备用。

• 煸炒火腿并收汁：

  • 锅中留底油，放入切好的火腿片煸炒出香味。
  • 加入一勺鸡汤，调入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉，搅拌均匀。
  • 放入煮好的海蛰头，轻轻翻炒使其裹上汤汁，再用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，炒匀后关火。

• 摆盘装饰：

  • 将炒好的青菜垫底，码放好火腿与海蛰头混合物。
  • 在菜肴周围依次摆放蒸好的鸽子蛋和滑熟的虾仁。
  • 最后可点缀洗净的香菜叶，淋上几滴香油增香即可。

三、成品特点： 造型美观大方，色彩层次分明；口味鲜咸适口，质地爽脆嫩滑，是一道兼具视觉与味觉享受的经典鲁菜。