乳汁杏鲍菇家常做法

菜系：鲁菜
乳汁杏鲍菇的功效：此菜富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 杏鲍菇300克，清洗干净后切成4厘米×2厘米的长段。在表面横切花刀（便于入味），备用。
  • 青花菜一棵，去掉老皮，取嫩的小朵花状部分，洗净备用。
  • 姜末1/4茶匙准备好。

• 油炸杏鲍菇：

  • 取炒锅一只，倒入约两杯食用油，置于炉火上中火加热至五成热（油面微微泛波纹）。
  • 将处理好的杏鲍菇片逐一放入锅中，炸至质地变软、表面略呈金黄色时捞出，控净油分备用。

• 焯烫青花菜：

  • 锅中烧开水，加入调味料（1）：盐1/3茶匙、糖1/3茶匙、油1茶匙。
  • 放入洗净的青花菜小朵，焯烫约1-2分钟至颜色鲜绿、口感脆嫩即可捞出，沥干水分后整齐摆放在盘中备用。

• 炒制酱料与主料融合：

  • 另起一炒锅，加入一大匙食用油，开中小火，放入姜末爆香（注意不要炒糊）。
  • 接着加入调味料（2）：红豆腐乳1大匙（可用勺子压碎）、绍兴酒1茶匙、高汤1杯、糖1大匙，搅拌均匀。
  • 待汤汁煮沸后，将炸好的杏鲍菇片放入锅中，轻轻翻拌使其均匀裹上酱汁。
  • 转小火慢炖约5分钟，使杏鲍菇充分吸收酱汁的味道，待汤汁略微收干。

• 勾芡装盘：

  • 将淀粉1/3茶匙用少量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。
  • 待芡汁均匀包裹在杏鲍菇上后，关火，将菜肴盛出，码放在已备好的青花菜盘中即可。

【温馨提示】：

• 红豆腐乳咸香浓郁，可根据个人口味适当调整用量。
• 若喜欢汤汁更浓郁，可在勾芡时适量增加水淀粉的比例。
• 高汤可用清水或素高汤替代，但风味略有不同。