脆炸网油卷家常做法

菜系：鲁菜

功效：此菜外皮酥脆、内馅鲜嫩，富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补身体、增进食欲的功效。

【脆炸网油卷的详细做法】

所需材料： 主料：对虾100克，猪里脊肉50克，鸡肉50克； 辅料：冬笋25克，口蘑10克，鸡蛋1个，面粉15克，猪网油适量； 调料：酱油10克，葱姜末各10克，味精少许，芝麻油适量，绍酒少许，花生油适量，白芝麻适量。

制作步骤：

• 处理猪网油
  将猪网油清洗干净，去除杂质。用清水反复漂洗几次，确保无异味。然后用干净纱布吸干水分，切成每块约10厘米见方的大小，共准备14块。

• 切制馅料
  将猪里脊肉与鸡肉洗净后分别切成3厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片；冬笋去壳后煮熟并切成同样尺寸的片；口蘑洗净后切成约0.6厘米厚的片。将上述所有馅料放入一个大碗中备用。

• 调味拌馅
  在馅料碗中加入酱油、葱姜末、味精、芝麻油和绍酒，搅拌均匀，使所有食材充分吸收调味料的味道。腌制10分钟左右。

• 调制蛋糊
  取一只鸡蛋打入碗中，搅打均匀。加入面粉继续搅拌，直至形成浓稠适中的鸡蛋面糊。

• 包制网油卷
  将一块猪网油平铺在案板上，在表面均匀涂抹一层蛋糊。然后将调好味的馅料平铺在网油中央，注意不要过多以免漏出。从一端开始小心地将网油卷起，卷成直径约2厘米、长度约10厘米的卷状。两端可稍微向内折一下以防止馅料溢出。按照同样的方法完成其余网油卷，并整齐摆放在盘中。

• 蒸制定型
  将做好的网油卷依次放入蒸笼中，置于已烧开的蒸锅上，用旺火蒸约5分钟至初步定型。取出放凉备用。

• 裹糊沾芝麻
  取锅烧热后倒入适量花生油（油量以能浸没网油卷为准），加热至五成热（约125℃）。与此同时将剩余的蛋糊准备好，另备一小碟白芝麻。将蒸好的网油卷逐个蘸满蛋糊，再滚上一层芝麻，使其均匀粘附。

• 油炸成型
  将裹好蛋糊和芝麻的网油卷轻轻放入油锅中，保持中小火慢炸，期间可用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出沥油。

• 装盘点缀
  待油温降低后，将炸好的网油卷稍作冷却，然后改刀成适合食用的小段，整齐码放在盘中即可上桌。

小贴士：

• 猪网油处理时一定要彻底清洗并去除异味。
• 馅料可根据个人口味适当调整，如添加胡萝卜或香菇等蔬菜增加口感。
• 蒸制时间不宜过长，以防网油过软不易成型。
• 油炸时油温控制是关键，过高易焦，过低则不酥脆。

此道“脆炸网油卷”色泽金黄、外酥里嫩、香气扑鼻，是一道地道的鲁菜佳品，适合宴席或家庭聚餐享用。