松子香蘑家常做法

菜系：鲁菜
松子香蘑的功效：此菜具有补气养血、健脾开胃、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

制作材料：
主料：松子仁50克，水发香菇500克。
辅料：葱姜油100克，鸡油5克，盐4克，味精4克，白糖25克，湿淀粉15克，糖色少许，鸡汤250克。

详细制作步骤：

• 处理香菇：将泡发好的香菇清洗干净，去除杂质。根据大小进行处理，大的香菇从中间一破两半，小的可以保留原形不用切分。

• 炸香松子仁：取炒勺置于火上，加入葱姜油烧热，放入松子仁，用中小火慢慢炸制，边炸边翻动，直至松子散发出浓郁香味，颜色略微加深后捞出备用。

• 调汤入味：在同一个炒勺中继续使用底油，倒入鸡汤，加入适量料酒（可依口味添加）、白糖和盐，搅拌均匀。随后加入少量糖色，将汤汁调成金黄色泽。

• 炖煮香菇：将处理好的香菇加入汤汁中，同时放入之前炸好的松子仁。转为微火保持汤面微微冒泡的状态，慢炖约15分钟，使香菇充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：将湿淀粉用水调稀后缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁变得光亮并包裹住食材时即可。

• 调味增香：最后加入味精调整鲜味，淋入鸡油提香，轻轻翻拌均匀，使菜肴更加鲜美滑润。

• 出锅装盘：确认口味合适后，将成品盛出装盘，即可享用。

小贴士：

• 炸松子时注意火候，避免炸糊影响口感；
• 使用鸡汤能更好地提升菜品的鲜香度；
• 鸡油不宜过多，起到提香作用即可。