秀珍菇炒虾仁家常做法

菜系：鲁菜
秀珍菇炒虾仁的功效：此菜肴富含蛋白质、维生素及膳食纤维，具有增强免疫力、促进肠胃蠕动、美容养颜等功效。

【制作材料】
主料：秀珍菇200克、虾仁300克、胡萝卜80克、葱2支。
调料（1）：蛋白1个、盐1/3茶匙、淀粉1茶匙。
调料（2）：盐1/3茶匙、绍兴酒半茶匙、糖1/3茶匙、麻油半茶匙。

【详细步骤说明】

• 处理蔬菜类食材：将秀珍菇洗净后切丁；胡萝卜去皮后用刀切成菱形片；葱洗净后切成寸段备用。将切好的胡萝卜片和秀珍菇丁放入沸水中焯烫，待水再次沸腾后煮约1分钟至食材变软熟透，捞出沥干水分备用。

• 腌制虾仁：将虾仁去除肠泥，清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。加入调味料（1）中的蛋白、盐和淀粉，用手轻轻拌匀，使虾仁均匀裹上调味料。建议将腌制好的虾仁放入冰箱冷藏室静置约1小时，这样可以让虾仁更好地吸收调料，同时在后续过油时不易爆油，口感更鲜嫩爽脆。

• 过油虾仁：取炒锅一个，倒入约三杯食用油，中火加热至油温五成热（约150℃）。将腌制好的虾仁逐粒下入锅中，中小火滑炒至虾仁颜色变为洁白且表面略微收紧，即可捞出控油备用。

• 炒制菜肴：锅中留底油约一茶匙，开中火，放入葱段煸炒出香味。随后依次加入焯好水的秀珍菇丁、胡萝卜片以及过油后的虾仁，快速翻炒均匀。接着加入调味料（2）中的盐、绍兴酒、糖和麻油，继续翻炒约1-2分钟，直至所有食材完全融合入味，汤汁收干即可关火装盘。

【小贴士】
若喜欢口感更加丰富，可适量加入少许清水或高汤，在翻炒过程中让食材更加湿润多汁。另外火候掌握是关键，整个炒制过程应保持中大火，以确保食材迅速成熟、锁住鲜味。