红糟杏鲍菇家常做法

菜系：鲁菜
红糟杏鲍菇的功效：具有健脾开胃、增强免疫力、降血脂等功效，是一道营养丰富且风味独特的素菜。

【所需材料】
主料：杏鲍菇300克、红辣椒2条、姜末1/4茶匙、葱1支
调料（1）：糖2茶匙、白胡椒粉少许、红罗料理酱2大匙
调料（2）：地瓜粉75克、麻油1/2茶匙、食用油适量（用于炸制）

【详细制作步骤】

• 处理杏鲍菇
  将杏鲍菇洗净后去掉根蒂部分，采用斜刀法在表面切出交叉花刀，这样不仅美观还能更好地入味。接着将处理好的杏鲍菇放入沸水中进行汆烫，时间约为1-2分钟，待其略微变软后捞出，立即用冷水冲洗以保持口感脆嫩，随后沥干水分备用。将调味料（1）中的糖、白胡椒粉和红罗料理酱混合均匀，加入杏鲍菇中拌匀，腌制约10分钟使其初步入味。

• 准备辅料
  葱洗净后切成细葱花；红辣椒去蒂去籽后与姜一起剁成细末，注意可以根据个人口味调整辣椒的用量，若喜欢微辣口感可保留少量辣椒籽。

• 裹粉炸制
  将腌制好的杏鲍菇取出，均匀地裹上调味料（2）中的地瓜粉，确保每一块都包裹完整。锅中倒入适量食用油，加热至六成热（油面微微有烟），逐块下入裹好粉的杏鲍菇，中小火炸至表面呈现金黄酥脆的色泽，大约需要3-4分钟，炸好后捞出控油。

• 炒香调味
  另起一锅，加入1茶匙食用油，油热后先下入葱花、姜末和辣椒末，小火煸炒出香味。然后将炸好的杏鲍菇倒入锅中，快速翻炒，使杏鲍菇与香料充分融合，同时让外层更香酥可口。

• 淋麻油出锅
  最后加入半茶匙麻油提香，迅速翻炒几下即可关火装盘。

【温馨提示】
红罗料理酱是本道菜的关键调味料之一，带有淡淡的酒香与微酸甜味，若不易取得也可用其他红糟酱或番茄酱加少量米酒调配代替，但风味会略有不同。此菜趁热食用最佳，外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或宴客时作为一道特色素菜呈现。