香露炖花菇家常做法

菜系：鲁菜
香露炖花菇的功效：此菜汤清味鲜，花菇软嫩滑爽，具有增强免疫力、健脾养胃、补中益气之功效，适合秋冬季节滋补食用。

【详细做法步骤】

• 准备材料：准备好干新花菇150克，姜片1片，葱条2条，淡上汤750克，绍酒20克，鸡油10克，清水750克，猪油30克，适量精盐、味精、白糖，以及一张纱纸备用。

• 泡发花菇（第一步处理）：将干花菇放入清水中浸泡约10分钟，使其初步软化。随后剪去花菇的根蒂部分，并用清水反复冲洗干净，避免残留杂质。

• 二次浸泡提鲜：将洗净的花菇再次放入750克清水中继续浸泡15分钟，以充分激发其香味。时间到后捞出花菇，并轻轻挤干水分备用。同时将浸泡花菇所用的水过滤干净，留作后续使用。

• 调味拌制：将处理好的花菇放入炖盅内，先加入猪油拌匀，使花菇表面均匀裹上一层油脂，提升香气。接着依次加入鸡油、绍酒、适量白糖、味精、姜片和精盐，搅拌均匀，让花菇提前入味。

• 调制高汤：取一锅，倒入之前准备好的淡上汤和已滤净的花菇浸泡水，用中小火加热至微滚状态即可。

• 炖制过程：将加热后的汤汁倒入盛有花菇的炖盅中，盖上盅盖。然后将炖盅放入蒸笼中，置于炉上，用武火隔水炖约20分钟，直至花菇完全吸收调料与汤汁的精华。

• 收尾处理：炖好后取出炖盅，小心去除其中的姜片和葱条。再用勺子撇去汤面上的浮油，保持汤色清澈。最后用干净的纱纸封住盅口，既可保温又增添传统风味。

• 上席享用：整理完毕后即可端上餐桌，趁热食用，味道最佳。

提示：可根据个人口味适当调整调料用量，若喜欢口感更丰富，还可加入少量瑶柱或火腿提鲜。