炖口蘑龙凤珠家常做法

菜系：鲁菜
炖口蘑龙凤珠的特色：汤色乳白，味道鲜美，肉质软嫩。具有滋补养生、增强体力、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

制作材料：
主料：母鸡肉1.3公斤、口蘑25克、对虾肉500克、净菠菜芯10棵。
辅料：植物油900克（实耗约70克）、熟大油25克、味精10克、盐10克、料酒15克、鸡油姜块各15克、葱段25克、奶汤1.5公斤。

详细步骤说明：

• 处理食材：
  将母鸡肉清洗干净后剁成大小均匀的三角块；对虾肉去壳洗净，切成厚片备用；口蘑用清水泡发后反复冲洗，去除泥沙杂质；菠菜芯洗净，保留完整叶芯部分。

• 初步炸制鸡肉：
  取炒勺置于炉灶上，倒入植物油，加热至六成热（油面微微有烟起），放入鸡块炸至表面微黄，捞出控油备用。此步骤有助于锁住鸡肉水分，并提升后续炖煮时的香味。

• 煸香调料与炖煮：
  换锅或洗净炒勺后加入熟大油，加热至油温适中，放入拍松的姜块小火煸炒出香味。随后烹入料酒，激发香气，接着加入适量盐调味。然后倒入奶汤，汤量以能没过鸡肉为宜。将之前炸好的鸡块和处理好的口蘑一同下锅，改用中小火慢炖，直至鸡肉酥烂、口蘑入味，大约需要40分钟至1小时。

• 加入虾片与蔬菜：
  待鸡肉炖至软烂后，用筷子或漏勺将葱段、姜块挑出弃之。此时转大火放入切好的虾片，待汤再次沸腾后轻轻撇去浮沫，保持汤清味正。最后放入洗净的菠菜芯，稍煮片刻即可。

• 收尾调味与增香：
  关火前加入味精提鲜，淋入适量鸡油，使整道菜肴更加香气扑鼻，色泽更加光亮诱人。

贴士：

• 奶汤可提前自制，选用鸡骨、猪骨等熬制，汤色更白、味道更浓郁。
• 虾片不宜久煮，以免口感变老。
• 鸡油是提升整道菜风味的关键，建议不要省略。