纸包秀珍菇家常做法

菜系：鲁菜
纸包秀珍菇的功效：此菜口感酥脆、清香扑鼻，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用或作为宴客小点心。

【制作材料】
主料：秀珍菇200克、培根2片、姜末1/4茶匙、香菜5克、红辣椒1条、糯米纸12张。
调料：盐1/3茶匙、糖1/4茶匙、麻油1茶匙、黑胡椒粉少许。

【详细步骤说明】

• 处理秀珍菇：将秀珍菇放入清水中轻轻搓洗，去除杂质后捞出，切成小片状。锅中烧开水将秀珍菇放入焯水约30秒至略微变软，捞出后迅速用冷水过凉，再沥干水分备用。接着加入姜末和所有调味料（盐、糖、麻油、黑胡椒粉），搅拌均匀，使菇片充分吸收调味料的味道。

• 准备配料：将培根切成3厘米长、1厘米宽的小条，共分成12份。红辣椒洗净后去籽，斜刀切成薄片；香菜洗净后择取嫩叶部分，去掉老茎备用。

• 包制糯米纸卷：取一张糯米纸平铺在干净的案板上，依次放上一片香菜叶、一小片红辣椒、一块培根条，最后放入适量拌好的秀珍菇（大约一汤匙）。然后像包春卷一样，先将两侧边缘向内折起，再从底部向上卷紧成卷状，确保封口严密，避免炸制时散开。

• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入约三杯食用油，加热至四成热（油面微微有波动但不冒烟）。小心将包好的糯米纸卷逐个下锅，保持中小火炸制。炸的过程中注意翻动，使其受热均匀。当糯米纸逐渐膨起、表面呈金黄色且酥脆时即可捞出，控净油分。

• 装盘享用：将炸好的纸包秀珍菇整齐摆放在盘中，稍凉后即可食用，外皮酥脆，内馅鲜香，别具风味。

【温馨提示】：

• 包裹前务必确保食材水分完全沥干，尤其是秀珍菇，否则会影响糯米纸的包裹效果，甚至导致炸制时破裂。
• 油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟。判断是否炸好可以观察其颜色变化及是否自然浮起。