落叶琵琶虾家常做法

菜系：鲁菜
落叶琵琶虾的特色功效：此菜造型别致、色泽清雅，具有补肾壮阳、养血润燥之效，适合体质虚弱及产后调养人群食用。

【详细制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：新鲜大河虾250克
• 配料：豌豆苗50克
• 调料：熟猪油100克、精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克、干淀粉适量、清汤适量、湿淀粉少许、姜汁少许、葱油少许

二、处理主料：

• 将新鲜大河虾去壳留尾，去除虾线后清洗干净。
• 洗净后的虾仁放在滤网中沥干水分，确保表面干燥，以免影响后续成型。
• 将虾仁放入碗中，加入精盐、绍酒拌匀，腌制约10分钟，使其入味。

三、成型处理：

• 取适量干淀粉铺在案板或干净容器内。
• 将腌好的虾仁逐一放在淀粉上，用擀面杖轻轻压扁成薄片状，形状尽量压成类似琵琶的椭圆形，边缘略薄、中间稍厚，制成“琵琶虾片”。

四、初步烫煮：

• 锅中烧开水，将压好的虾片逐个放入沸水中快速汆烫，时间控制在1分钟左右，待虾片变色且定型即可捞出。
• 捞出后迅速过冷水保持口感爽滑，沥干备用。

五、焯烫配菜：

• 另起锅加水烧开，放入洗净的豌豆苗焯水约10秒至颜色翠绿，捞出沥干备用。

六、炒制调味：

• 炒锅置于火上，倒入熟猪油，中火烧至六成热（约132℃），放入葱姜末煸炒出香味。
• 加入适量清汤、绍酒和少许精盐，大火烧沸后放入已烫好的虾片。
• 用中小火继续烧制约1分钟，使虾片充分吸收汤汁风味。

七、勾芡淋汁：

• 将锅中汤汁适量取出一小部分，与湿淀粉混合均匀，再倒回锅中搅匀。
• 待汤汁浓稠后加入姜汁和葱油，搅拌均匀，使汤汁呈亮泽状态。
• 迅速将热汤汁浇在装有虾片的盘中。

八、点缀装盘：

• 最后撒上事先焯好的豌豆苗叶，增添色彩与清香。
• 即可上桌享用，外型美观、鲜香浓郁的鲁菜经典——落叶琵琶虾完成。

温馨提示：操作过程中注意火候控制，尤其是虾片易熟，不宜久煮；调味可根据个人口味适当调整。