红扒鱼唇家常做法

菜系：鲁菜
红扒鱼唇的制作材料：
主料：水发鱼唇1公斤。
辅料：葱姜油75克，鸡油15克，酱油20克，料酒20克，毛姜水20克，味精8克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤1公斤。

红扒鱼唇的特色：
色泽红亮，鱼唇软烂，味香鲜美。

红扒鱼唇的做法步骤详解：

• 处理鱼唇：将水发好的鱼唇清洗干净，用刀切成4.5厘米长、2厘米宽的条状。将切好的鱼唇放入开水锅中焯水氽透，去除杂质和腥味，捞出后控干水分备用。

• 初步煨制：取炒勺置于火上，放入500克鸡汤，再加入盐2克、酱油7克、味精少许（约3克）、料酒5克，随后放入焯好水的鱼唇条。用微火慢慢煨煮，使鱼唇充分吸收汤汁的味道，待汤汁减少至原来的1/3时，将鱼唇连同部分汤汁一起倒入漏勺中过滤，取出备用。

• 调制新汤汁：另起一炒勺，加入葱姜油50克，烧热后烹入料酒15克，随即加入毛姜水20克、酱油13克、盐1克、味精5克以及剩余的鸡汤500克，搅拌均匀。

• 二次煨制与勾芡：将之前煨过并滤干的鱼唇条放入新调好的汤汁中，继续用小火慢煨约10分钟，使其更加入味。然后加入湿淀粉50克，边加热边搅拌，勾成浓稠的芡汁。

• 淋油翻勺：在勾芡过程中，分两次淋入葱姜油共25克，使芡汁更加光亮顺滑。接着进行大翻勺操作，确保鱼唇受热均匀、不破碎。

• 收尾增香：最后淋入鸡油15克，进一步提升菜肴香气。将成品小心拖入盘中，摆盘整齐即可上桌。

此菜讲究火候控制与调味层次，通过两次煨制和两次调味，使鱼唇充分入味，口感软糯滑嫩，是典型的鲁菜经典之作。