香榧焖鸡脯家常做法

菜系：鲁菜
香榧焖鸡脯的制作材料：
主料：鸡胸脯肉500克，炒香榧子15克，净冬笋100克，加工好的水香菇50克。
辅料：植物油500克（实耗约80克），酱油50克，白糖50克，熟大油50克，湿淀粉50克，盐4克，料酒10克，葱段15克，姜块15克，味精5克，糖色少许，鸡汤1公斤。

做法步骤：

• 处理食材：首先将炒香榧子剥去外壳和内层黑皮，取出果仁备用。冬笋洗净后掰成大小适中的块状，并用刀背轻轻拍松，以便入味。鸡胸脯肉清洗干净，剁成三角形小块，大小要均匀，便于炸制与入味。

• 初步炸制鸡块：在炒勺中倒入植物油，加热至七成热（油面微微冒烟），放入鸡块炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。这样可以锁住鸡肉的鲜嫩口感，同时增加菜肴香气。

• 炸制冬笋：继续利用锅中余油，将冬笋块下锅略炸一下，去除涩味并使其更加酥软，随后一同捞出沥干油分。

• 煸香调料：重新起锅，置于旺火上，加入熟大油烧热，放入葱段和姜块，小火煸炒出香味，直至葱段微黄、姜片散发浓郁香气。

• 调制汤汁：接着加入酱油、料酒进行炝锅，激发出酱香味，随即倒入准备好的鸡汤，再加入白糖、味精、盐等调味品，搅拌均匀。然后加入少量糖色调色，使汤汁呈现浅红色泽，色泽诱人。

• 焖煮入味：待汤汁煮沸后，将之前炸好的鸡块、冬笋块以及水发香菇一起放入锅中，转为中小火慢慢焖煮。过程中保持微沸状态，让鸡块充分吸收汤汁的鲜美，直至鸡肉软烂入味。

• 加入香榧增香：待鸡块即将熟透时，加入处理好的香榧仁，继续焖煮片刻，使其与其他食材味道融合，香榧的坚果香气更添风味层次。

• 勾芡收汁：最后用湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。待汤汁收至适宜浓度，即可关火装盘。

菜品特点：此菜色泽红亮，鸡肉酥烂入味，香榧清香独特，搭配冬笋与香菇，营养丰富，口感层次分明，是一道具有滋补功效的经典鲁菜。

菜系相关功效：
鲁菜讲究“五味调和”，注重火候与技法，此菜中鸡肉富含优质蛋白，香榧有润肺滑肠之效，冬笋清热化痰，香菇增强免疫力，整体搭配有助于强身健体、滋阴养颜，适合家庭日常或节庆宴席食用。