网油棒榻家常做法

菜系：鲁菜
网油棒榻的制作材料：
主料：猪肉末400克，鲜香棒100克，网油200克，鸡蛋清125克，植物油900克（实耗约80克），香油15克，料酒15克，味精4克。

网油棒榻的特色：
味鲜香可口，适于春季食用。

详细制作步骤：

• 处理香棒：将鲜香棒的老梗择除干净，用清水洗净后沥干水分，再剁成细末，放入盆中备用。
• 调制肉馅：在香棒末盆中加入25克鸡蛋清、2克盐、料酒、味精、20克湿淀粉、猪肉末和香油。用手或筷子顺一个方向充分搅拌均匀，直至肉馅起胶，具有一定的黏性，静置一旁备用。
• 调制挂糊：取一碗，加入100克鸡蛋清、2克盐和100克湿淀粉，搅拌均匀，调成浓稠的蛋清淀粉糊，备用。
• 包裹网油：将网油铺平在案板或大盘上，用刷子在其表面轻刷一层干淀粉，使肉馅不易滑脱。然后将之前调好的香棒肉馅均匀地铺在网油中央，注意边缘留出一定空隙以便折叠。接着将网油四边向内折起，卷成长条状，形成一个长约为15厘米、宽约5厘米、厚约1厘米的网油板坯。
• 初步定型：将网油板坯切成所需大小的段，随后在表面均匀地裹上一层干淀粉，使其表面干燥且易于挂糊。再将其放入之前调好的蛋清淀粉糊中，确保表面完全裹匀，不留死角。
• 炸制定型：锅中倒入植物油，置于火上加热至六成热（约180℃），将裹好糊的网油板轻轻放入油锅中，先炸至浮起，随即离火稍作浸泡，让内部熟透。然后再开火继续炸至外皮呈金黄色，捞出控油。
• 成品装盘：待炸好的网油棒榻稍凉后，用刀斜切成段，整齐码放在盘中即可上桌。

网油棒榻相关功效：
此菜富含蛋白质与多种营养元素，口感鲜香软嫩，适合春季进补，有助于增强体质，提高免疫力。