鳗鱼扎蹄家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：此菜以豆制品和蔬菜为主料，富含植物蛋白和膳食纤维，有助于补充营养、增强体力，适合家庭聚餐或节日宴席，口感软糯鲜香，是一道健康素食佳品。

【鳗鱼扎蹄的制作步骤说明】

一、准备材料：

• 主料：碎腐皮1斤、圆形腐皮半斤（每张剪成4小片备用）。
• 馅料：干冬菇适量、云耳适量、榨菜适量。
• 调味料：生油适量、姜茸少许、糖适量、盐适量、生抽适量。
• 辅助材料：即食紫菜（剪成四方形）、扣布若干、水草或细绳适量。

二、处理食材：

• 将碎腐皮放入清水中轻轻漂洗，去除杂质后捞出，用筲箕沥干水分，静置备用。
• 干冬菇与云耳提前泡发，洗净泥沙及杂质；榨菜也需清洗干净。
• 将处理好的冬菇、云耳、榨菜一同放入搅拌机中打成细碎状。

三、炒制馅料：

• 热锅下生油，放入姜茸爆香。
• 加入打碎的冬菇、云耳、榨菜继续翻炒。
• 加入适量的糖、盐和生抽调味，炒至均匀熟透后关火。
• 将炒好的馅料盛出，放置一旁冷却备用。

四、拌合主料：

• 将已沥干水分的碎腐皮加入冷却后的馅料中。
• 用手或筷子充分搅拌均匀，使馅料与碎腐皮融合紧密。

五、包扎成型：

• 取一片剪好的三角形腐皮（形状可如红包利是封），放上适量馅料。
• 从一边开始扎实地卷起，中间嵌入一块即食紫菜（剪成四方块），继续卷紧。
• 卷好后外层再包裹一层扣布，用细绳或水草逐段扎紧，形成节状外观，模仿鳗鱼扎蹄造型。

六、蒸制成熟：

• 将包扎好的“鳗鱼扎蹄”放入蒸笼中。
• 待蒸锅水滚后，上锅大火蒸约15分钟至熟透。

七、成品食用：

• 蒸好后可趁热切片上桌，亦可待凉后放入冰箱冷藏，作为冷盘享用。
• 切片时注意保留外形完整，摆盘美观，可搭配酱汁或辣椒酱同食。

温馨提示：

• 包馅时注意不要过多以免漏馅；
• 扎结要牢固，防止蒸制过程中散开；
• 若喜欢更丰富的口感，也可加入香菇丁、胡萝卜末等配料。